海鮮風味菜

內容簡介

史大師的頭銜很多，但我只記得他是中國烹飪大師，在四川和全國業內都是很有影響的人。我向他組稿，併到他所在的家鄉去找他，見到他本人時，他的精幹、坦率和健談就給我留下了極為深刻的印象。與他一起聊川菜時，他說：“外地人一直誤認為川菜就是麻辣，所以，談到川菜都有失偏頗。現在的川菜講究營養搭配，不能有大油的東西，要成為綠色食品。川菜走出四川，走出國門，還要不斷創新。我自己就是到各省去講川菜，讓他們了解川菜其實不僅有麻辣味型，還有很多味型，是一菜一格，百菜百味。”史大師的講話有著獨特的見解，他給我的感覺也很實在，並且為人真誠，待人寬厚。因為是第一次見面，我說想請他寫寫關於川菜的圖書。就這個問題，他談了很多自己的想法，對出版川菜圖書的要求，他是非常嚴格的，比如，拍照的問題，他說一定要請拍菜品的專業攝影師。

作者簡介

史正良，四川綿陽人，1946年生於梓潼。四川省綿陽市飲食服務公司副總經理兼烹飪技術中心主任。中國烹飪大師，國家職業技能鑑定專家委員會委員，中國餐飲業國家一級評審，全國烹飪大賽評審，世界烹飪聯合會國際評審，美國、澳門、中國台灣的中餐廚師聯誼會顧問，中國烹飪協會副會長，四川省烹飪協會副會長，四川省烹飪協會名廚工作委員會會長，全國技術能手。1992年被四川省省委、省政府評為“四川優秀人才”，1995年被綿陽市委、市政府授予“有突出貢獻的中青年科技拔尖人才”，1997年被四川省省委、省政府授予“四川省十大傑出技術能手”。同年被國內貿易部授予“全國商業行業技能之星”，國家勞動部授予“全國技術能手”，1997年被中國烹飪協會選載入《中國名廚大典》，1999年當選中國烹飪協會副會長（2004年連任），2000年被國內貿易部授予“中國烹飪大師”稱號，同年入選《中華名廚》。2006年被中國商務部評為中國下十大名廚之一。先後創新並推出了200餘款時尚、營養、滋補菜餚，挖掘、收集、整理了120餘款民間鄉土菜；撰寫了70餘篇介紹烹飪技藝的文章在國內有關刊物上發表；編著出版了17部烹飪專業書籍；和徒弟在國際國內的各級烹飪比賽中獲得金牌90餘枚。

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