魚汁面

菜譜名稱

魚汁面

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

健脾開胃調理營養不良調理消化不良氣血雙補調理

菜品口感

此面柔軟，汁濃白，鮮鹹醇厚。

製作材料

主料：麵條(標準粉)(300克) 帶魚(500克)

輔料：雞肉(250克) 豬排骨(大排)(350克)

調料：大蔥(25克) 姜(10克) 鹽(8克) 味素(3克) 料酒(20克) 胡椒粉(3克) 澱粉(豌豆)(10克) 豬油（煉製）(75克)

製作工藝

1.將刀魚去鱗、鰓，用竹筷從鰓部插入將內臟絞出，洗淨。放在案板上，切成段；雞肉洗淨，切成小塊；蔥、姜洗淨，少部分搗爛成蔥薑汁，其餘的姜切塊拍松，蔥切成段，備用。

2.將鍋內倒入豬油，燒至六成熱，放入姜塊、蔥段煸炒幾下，出香味後放入刀魚塊，不斷翻炒，至炒乾水分，魚肉變松時取出，裝入布袋，紮緊袋口，放回鍋中，放入雞塊、豬骨、料酒和鮮湯，燒開後滾煮半個多小時，待湯色變白後改用小火繼續煮約1小時左右，至魚肉全部溶化在湯中，湯汁稠濃，呈乳白色時，撈出雞肉，豬骨和魚肉袋，用網篩濾去刺，骨及雜物，加入精鹽、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、味素，調好口味，燒沸用澱粉勾芡，即成鮮濃醇厚的魚汁。

3.將麵條煮熟，撈出，瀝乾水分，分別盛入若干碗內，均勻澆入刀魚汁，拌勻，即可食用。

食譜營養

麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

帶魚：帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

食譜相剋

帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

魚汁面

基本介紹