饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，北方稱無餡者為饅頭或饃，有餡者為包子。在江南地區，一般在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。相傳三國時期，諸葛亮經過瀘水，命廚子以米麵為皮，內包黑牛牡羊之肉，捏塑出49顆人頭，灑酒祭江。從此，在民間既有了“饅頭”一說。
基本介紹
- 中文名：饅頭
- 別稱：饃饃
- 主要原料：麵粉，生奶，乾酵母，白糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，糖，維生素B1，維生素B2
- 主要食用功效：養胃，解氣消脹
- 適宜人群：全體大眾
原 料,操 作,
原 料
操 作
一、準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱後和新蒸出來的一樣好吃）。
1、普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）。
2、牛奶600克，乾酵母10克、白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）。
二、發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）。
3、將所有材料和成麵團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）。
4、將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵團放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵團發酵。
5、將麵團發酵至2~3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）。
三、饅頭和豆包的成型（饅頭大家都會，我就拍了豆包的包法）。
6、將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。
7、一隻手托著，另一隻手收攏皮的四周。
8、收攏後捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。
四、第二次餳發及蒸製：
9、將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。
10、將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些，看效果就是圖片那樣。
11、將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯後蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次，長大了一些。
12、重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。
