饅頭做法

饅頭做法，是對食物饅頭的一種做法。饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。

除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。饅頭是北方家庭的常見主食。

基本介紹

• 中文名：饅頭做法
• 外文名：steamed bread
• 別稱：蒸饃饃
• 主要原料：麵粉，酵母，水，蘇打
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，碳水化合物
• 主要食用功效：有利於保護胃腸道
• 適宜人群：北方主食，老少皆宜
• 儲藏方法：密封保存，避免風乾

原料：

水量為麵粉的45-50%,酵母量為麵粉的1-1.5%

饅頭做法流程

1. 酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；
2. 把酵母粉倒入麵粉中；
3. 用筷子攪勻；
4. 將剩餘的溫水倒入麵粉中；
5. 用筷子攪成棉絮狀；
6. 用手揉面，揉至麵團表現光滑；
7. 麵團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；
8. 發好的麵團內部是均勻的蜂窩狀；
9. 案板上撒少許薄面，將發好的麵團反覆揉，揉到麵團表面光滑，切開麵團，如果切面有氣孔，需繼續揉；
10. 揉至麵團的切面光潔無氣孔；
11. 將麵團整形成長柱形；
12. 將面棒切成等量的劑；
13. 用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；
14. 饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；
15. 蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；
16. 大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再打開蓋子。

注意事項

1、蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可，但還是涼水入鍋較好，首先不會有燙傷的危險，而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。水開後入鍋可能會使饅頭表皮較乾無彈性。
2、關火後不要立刻打開鍋蓋，也不要一直放在鍋中。關火後燜個3、5分鐘再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表面會發皺。
3、饅頭蒸好後，屜布不易取下。可倒些涼開水在屜布上，就可很容易地取下來，也不會粘饅頭皮。
4、冷卻時，最好在饅頭上蓋上半乾的屜布自然晾涼
5、加熱剩饅頭：剩饅頭表皮很容易變乾硬，加熱前先在饅頭表面灑些水，再放入蒸鍋加熱，饅頭會像新蒸出的一樣鬆軟。