基本介紹
- 中文名：骨湯
- 主要原料：動物骨頭，紅棗
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質、鐵、鈣和磷等
- 適宜人群：老少皆宜
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菜品特色
俗話說“骨頭的精華在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。採用不同的骨頭，熬出來的湯也有不同的效用。
骨頭燉湯比純肉有營養，也更利於吸收。
營養價值
骨頭湯不能補鈣，有研究者做過實驗，用大量的骨頭熬湯結果湯中鈣含量非常少，不過蛋白質含量不少。
骨頭湯的確更營養？
什麼骨熬湯最營養？ ——肘子
什麼骨熬湯最下火？ ——龍骨
什麼骨熬湯最易吸收？ ——牛骨
拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。
其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的5倍多，鐵含量是奶粉的5倍，牛肉的16倍，豬肉的5倍、雞蛋的5倍。而且鈣、磷的含量也很高。”
食用指南
肘子骨熬湯最營養。此外，像豬肋排、大棒骨等骨頭，也可以用來熬湯，但由於豬肋排部位的骨頭和肉質都比較細膩，很容易入味，因此從營養和口感上來說，最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來，膠原含量很豐富，也是做湯的好材料。
菜色推薦
肘子骨湯
原料：肘子（豬的小腿）分前肘和後肘。
烹調方法：
做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮麵條用，然後再往鍋里加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
龍骨玉米胡蘿蔔湯
原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包穀）、還有紅蘿蔔。
烹調方法：
1。把大骨頭用開水過一下，洗去血腥味。
2。然後丟在水裡面煮。
3。大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿蔔，然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。
4。放少許鹽和味素。
原料：牛骨。
烹調方法：
海帶牛骨湯
原料：海帶、牛骨、薑片、蘑菇、料酒。
烹調方法：
1。海帶泡洗乾淨，牛仔骨燙飛水。
