香酥蛋卷

材料

黃油120克、糖粉90克、鹽1克、雞蛋4粒、低筋麵粉100克、熟黑芝麻些許。

第一次做蛋卷用了一個來小時，成品沒有象中的那么酥脆，查了下原因可能是煎的火候還不夠，或者是黃油加得少（按貓夏君的方子，黃油需放165克，可我怕熱量太高，所以減了45克），只留待下回再試。雖然成品不夠理想，但還是很受歡迎，一整盒蛋卷到今天中午就消滅貽盡。嗯，做起來還是覺得麻煩，估計以後會很少用哈。

麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等

1.雞蛋加糖在碗內用手動打蛋器攪拌均勻，至砂糖溶化

2.黃油放入小碗內，隔熱水加熱至溶化成液態

3.將溶化成液態的黃油倒入蛋液中，攪拌均勻

4.加入低筋麵粉拌勻

5.用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀

6.加入黑芝麻拌勻

7.不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內

8.晃動鍋子，將鍋子裡的蛋糊平攤開來

9.用小火加熱鍋子，待見到蛋皮邊緣有些微黃色時，小心的用手掀起蛋皮，翻面

10.同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色

11.趁熱用筷子將蛋皮捲起，捲起後放至一邊定形2分鐘即可

1、煎蛋卷最好是用不粘的平底鍋，不然會粘鍋，導致掀不起來，在倒入麵糊前，不要加熱鍋子，鍋子如果有溫度的話，麵糊就攤不開了，每次煎完蛋卷後，還是要把鍋子用涼水沖涼，再用乾布擦乾才行；

2、看蛋卷是否熟了，要看邊緣有些黃色，就可以掀起來了，如果煎的時間不夠，或是蛋卷太厚的話，做出來的成品就不夠脆；

3、卷蛋卷的時侯，動作要快，時間長了，蛋卷就會變脆，卷不起來了，卷好後要放至定形片刻。