栗子泡芙

原料

栗子泥原料：

栗子去皮200克、白糖50克、黃油40克、水少

泡芙原料：

黃油50克、水100克、大個雞蛋兩個、低筋麵粉50克、白糖5克。

栗子奶油：

栗子泥250克、淡奶油150克、糖粉少許。

份量：

12個。

一.栗子泥做法：

1、將栗子去皮後，放在攪拌機中加適量的水

2、攪拌成泥狀

3、然後倒入平底鍋中（不要用鐵鍋，鐵鍋顏色會發黑

4、加入適量的白糖（白糖根據個人口味。適量添加）；

5、再加入黃油；

6、用中小火炒至將乾即可

二.泡芙做法：

1.將黃油，白糖和水倒入容器中

2.將黃油水煮開關火

3.倒入過篩後的麵粉

4.然後不停的攪拌，至鍋底有少許粘底出現薄膜

5.攪拌好後，注意打蛋器上沾的麵糊，成團的沾在打蛋器上，稍稍將麵糊放涼

6.然後分次加入雞蛋液。注意因為雞蛋的大小不同，根據情況添加。用室溫的雞蛋

7.開始攪拌的時候，發現打蛋頭有很多麵糊不掉

8.再加一些蛋液，攪拌好後，發現麵糊開始有些要掉落的情況，但還不是太明顯。以上兩種情況用來做泡芙是不會膨脹的或膨脹極小哈

9.再繼續攪拌，一直到入圖上的狀態，麵糊已經比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意別太稀，當蛋液加到打蛋頭上的麵糊要滴，但沒有滴下來的情況即可。如果是泡芙卷就要稍再軟些

10.然後將泡芙麵糊放在裱花袋中

11.擠在有矽膠墊的烤盤上，大約四厘米左右的大小圓形

12.如果發現圓形上部不太平整，可以用手沾些水，讓麵糊平整

13.將烤箱210度預熱，中層，烤25分鐘左右

14.10分鐘的樣子

15.15分鐘的樣子。慢慢膨脹一直到列紋處也上色。這樣的泡芙才會脆。裡面是大的孔洞。切開就是兩個殼

食用的時候，將栗子餡加入淡奶油打發好。

泡芙切開，裝入栗子奶油（栗子泥250克，淡奶油150克）。在泡芙上面灑上糖粉即可。

1、泡芙製作麵糊很關鍵。泡芙之所以膨脹，是因為慢慢添加蛋液。蛋液在空溫中膨脹。所以才會形成球形，但你的蛋液也別加太多。加太多，反而不會膨脹了。會塌。