香煎魷魚飯

第一步

大魷魚一隻，清理乾淨―――方法是，抓著魷魚的那些爪子小心地往外拽，就會拽出魷魚肚子裡面的髒東西。把魷魚眼睛和眼睛下面的東西都切掉不要，只留著那些個爪子。沖洗乾淨以後，用刀把魷魚身體劃開一道，攤平，然後，兩面用刀尖橫劃縱劃，劃出十字刀。

把魷魚的爪子切成小塊，我還把一小截胡蘿蔔切碎丁。同時準備醃料：2大匙橄欖油（沒有橄欖油的話，就用普通的油也行），1大匙醋，一點生抽醬油，鹽和黑胡椒粉，放在小碗裡，攪和均勻。

把第一步里劃好十字刀的魷魚片放在一個盤子裡，倒上剛才的醃料，蓋上保鮮膜，醃一個小時左右。這期間，可以做其他飯菜的準備工作，比如，我用這個時間洗米做米飯，做涼調菠菜，做煎魚燉豆腐湯，和收拾廚房。

我家沒有燒烤的工具，所以，就用的不粘鍋，開中火，鍋開始熱的時候，把醃好的魷魚片放入。為了防止魷魚片受熱捲起來，建議煎的時候，用兩個鏟子壓著。注意咯，這一步並不需要放油呀，也不會糊或者粘的。一面煎3分鐘之後，翻面，再用鏟子壓著，煎3分鐘。盛出備用。注意保持熱著

把鍋清洗乾淨，還是中火，稍微加點兒橄欖油（普通的油也成），舀入一大勺辣醬，倒入切碎的魷魚爪，倒入胡蘿蔔碎，炒一分鐘，再倒入一些紅葡萄酒，再炒一分鐘，出鍋，關火

把剛才煎好的魷魚片取出，切成長條。取兩個碗，盛上剛剛蒸好的熱米飯，把魷魚條分兩份放進去，再把炒好的魷魚胡蘿蔔碎也分兩份，澆在魷魚條上面，就是兩碗好看的魷魚飯了。

註：

關於火候，中火為好，以免容易煎糊。