烤魷魚

烤魷魚

烤魷魚是一道美食,屬於家常菜。主料是鮮魷魚,配料是辣椒粉 、黑胡椒等,調料為鹽等,主要通過烤制的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:烤魷魚
  • 主要食材:鮮魷魚
  • 分類:浙江菜
  • 口味:鹹鮮味
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菜品特色

烤魷魚是中國大陸及台灣各地都有的一道街頭燒烤。將整條魷魚或將兩側切成絲,一般都是手掌大的小魷魚,放在烤具上,加入辣椒等配料,進行燒烤,將烤好的魷魚穿成串,一般一串只有一條魷魚。但不同的是,由於某些地區禁止煤煙,所以就將魷魚放在鐵板上,煎制魷魚。兩者的味道,都差不多。
由於它可以一邊走路一邊吃,這樣就可以達到一邊逛街一邊品嘗美味的目的,所以很受逛街人士的喜歡。

漁港小吃

普遍烤魷魚集中在略具規模之海邊漁港;因為魷魚品質優者多產自外海。

營養價值

海中之星,養生佳品

魷魚,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、硒、碘、錳、銅等微量元素,其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。魷魚還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸,對人體骨骼發育和造血十分有益,還可預防貧血。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚除了富含人體所需的蛋白質與胺基酸外,還是一種含有大量牛磺酸的低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量,對於預防血管硬化、膽結石的形成和老年痴呆都有很好食療效果,同時多食魷魚還能補充腦力、緩解疲勞、恢復視力、改善肝臟功能等作用。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說,魷魚是特別有益健康的食物。
溫馨提示:魷魚必須熟透後方可進食,否則容易導致腸運動失調。

街頭小吃,風光無限

在北京城裡生活了很多年,很少見到單獨以做烤魷魚為主的餐廳,最常見的是夏季來臨,路邊一個個售賣鐵板烤魷魚的攤子。一張桌子,兩個灶台,滿地的燒烤簽,就這樣天天圍著一圈子人,吃得有滋有味,忘乎所以。烤魷魚因其良好的口感和營養的美味深深吸引著大批喜好烤魷魚、烤海鮮的人們。
但隨著社會的發展,人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈,人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單,而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統烤魷魚的經營模式和就餐方式中的種種弊端暴露無遺,工藝粗糙、口味單一、品種簡單、就餐環境差,甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題。讓很多喜歡烤魷魚的顧客望而卻步,人們急切呼喚能吃上即安全健康、營養美味又口味多樣的烤魷魚。

口味多樣,美食精品

2008年下半年,隨著第29屆北京奧運會的臨近,大批海內外遊客光臨北京。為了成功舉辦這次“綠色、環保、團結、友誼、進步、和諧”的舉國盛會,衛生狀況堪憂的街頭燒烤徹底從人們的視線里消失,不見了蹤跡。而烤魷魚這種廣受消費者喜愛的街頭美食開始正式走入廳堂,多種口味的特色烤魷魚閃亮登場,極具誘惑地呈現在顧客面前。
烤魷魚
過去,我們常吃的烤魷魚基本都是用鐵板製作出來的,因為鐵板的受熱溫度相對較低,油脂未能充分加熱,導致有很大的油煙冒出,非常不環保也不利於健康(煙漬中含有高致癌物質34苯丙芘),油煙被吸入人體後,對心、肺、胃、神經、肝、腎和血管等都有不同損傷。
採用國際先進的紅外線無煙燒烤設備烤制出來的魷魚,外型美觀,口感鮮嫩,無煙漬味道。還有多種口味的烤魷魚品種,如香辣烤魷魚、麻辣烤魷魚、黑椒烤魷魚、孜然烤魷魚、咖喱烤魷魚和奧爾良烤魷魚等等。
烤魷魚新品的推出,提高了魷魚的市場價值,充實了燒烤的產品品種,豐富了百姓的飲食生活,增加了老闆的經營利潤,一舉多得。尤其是對喜歡吃但又怕胖的人來說,烤魷魚不到1%的脂肪含量,完全可以讓每個人都大飽口福。

精雕細琢,美食DIY

做法

第一步,將鮮魷魚清洗乾淨,控乾水分(原材料一定要是經過國家檢查合格的產品)。
第二部,將水與所有調味料和醃料混勻後倒入魷魚中,混合均勻)。
第三步,將初醃好的魷魚放在冰櫃冷藏室(0℃-4℃左右)中靜醃,建議醃製8小時以上,最好每隔兩個小時翻動一次。
第四步,將醃好的魷魚切成展開狀後用烤簽穿好,注意重心平衡(烤時便於翻滾)和外型美觀(激發食慾)。
第五步,將穿好的魷魚用紅外線無煙烤爐(符合現代人健康飲食需要)烤制,建議用120~140℃的溫度來烤制,以便產生更多的芳香物。
第六步,烤制時要經常翻動,可根據魷魚的大小來靈活掌握烤制時間,九成熟時沿兩邊剪開數刀,抹醬,均勻調味即可。

主要原料

魷魚:1000克
烤魷魚
魷魚醃料:35-50克
其他配料:鹽5克,味素2-5克,水130克
工藝流程:選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品

香辣烤魷魚

主料:魷魚
輔料:色拉油 生抽 孜然粉 辣椒粉 黑胡椒
香辣烤魷魚的做法:
1.可將魷魚用剪刀剪開,去除內臟,魷魚頭擠去眼裡的墨汁;
2.生抽兩大勺,辣椒粉,黑胡椒粉,孜然粉和食用油攪拌勻;
3.將調料澆在魷魚上;
4.用簽子將魷魚串好;
5.串好的魷魚平鋪擺到烤盤中;
6.放入微波爐中高火烤兩分鐘,取出倒掉烤出的水份,刷上一層調料汁再烤1分鐘後取出即。

烤魷魚的做法

主料:魷魚、醬料、孜然粉、色拉油
1. 魷魚洗淨瀝乾水分,切成自己喜歡的樣子,可以是條狀,或者是塊狀都行.放進大碗;
2. 加入兩大勺醬,撒上少許孜然粉,拌勻,再加一勺色拉油拌勻待用;
3. 烤盤墊錫紙,把辦好醬料的魷魚放在錫紙上;
4. 烤箱220度預熱5分鐘,把魷魚放在中層220度烤10分鐘。

健康提示

魷魚含有優秀蛋白質﹐並有補血作用﹐特別對女性的貧血﹐閉經期和更年期女性是非常好的食品。

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