洪瀨雞爪

洪瀨雞爪

洪瀨雞爪,是福建省閩南地區漢族傳統風味小吃,產於福建省南安市洪瀨鎮。南安的洪瀨鎮因滷味雞爪而出名,所以其又被稱為“洪瀨雞爪”。這道看似平凡的小吃,背後卻有一套嚴謹的製作工藝。因此,才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。

基本介紹

  • 中文名:洪瀨雞爪
  • 類別:閩南人對洪瀨滷味的統稱
  • 內容:滷雞尖、鹵豬耳、滷鴨舌
  • 特色:質地飽滿,色澤金黃
  • 流行地區洪瀨鎮
發展,特色,製作流程,

發展

洪瀨雞爪是泉閩南人對洪瀨滷味的統稱,其實,如今遠近聞名的洪瀨雞爪並不僅僅只有滷雞爪,這些年陸續開發有滷雞尖、鹵豬耳、滷鴨舌、滷鴨脖、鹵筍、滷鴨腸、滷鵝翅等十多種現做滷味,還湧現出多家以滷味為主的公司和多個正宗的知名品牌如貽慶、紅毛、絕鹵、聯統、裕豐、黑果、紅全周等,其中不少產品獲得“中華名小吃”等美譽。
洪瀨雞爪美食洪瀨雞爪美食

特色

洪瀨雞爪在選材上要求很高,雞爪須個個白嫩,沒有一點點黑繭子,採用幾十種名貴天然中草藥材,結合傳統工藝與現代科學技術,全面導入香鹵、辣鹵等現代滷味理論,運用純熟技術和先進設備精製。
滷好的雞爪質地飽滿,色澤金黃,香味濃郁。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁,醇香入骨,吃完後更是齒頰留香,回味無窮!

製作流程

1.精選A級雞爪(按標準,雞爪可分A、B、C、D四個等級),A級雞爪個個健康,質量好,沒有雞爪繭子,個頭均勻。
2.從凍庫里取出雞爪(凍庫的低溫無菌環境,可保證雞爪的新鮮,還能讓營養不流失),放在清水中浸泡1~2小時,自然解凍。待解凍後,逐個進行清洗。
3.洗完的雞爪送入廚房進行滷製。秘制滷汁中含有20多種天然香熏料,有八角、薑片、辣椒等。將雞爪放入滷汁中鹵半小時左右即可出鍋。
4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上,放置在專門的地方吹風晾乾,約10分鐘。
洪瀨雞爪圖解洪瀨雞爪圖解

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