香糟雞爪

雞爪是雞的腳爪，可供食用，又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，香糟雞爪是一道家常冷盤。

基本介紹

• 中文名：香糟雞爪
• 主要原料：雞爪，香槽鹵
• 主要營養成分：蛋白質，不飽和脂肪酸
• 菜系：大眾菜

雞爪營養

雞爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

雞爪能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。

香糟雞爪

適宜人群

雞爪適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。

雞爪

製作方法

原輔材料

1、 雞爪數十隻。

糟鹵

2、 糟鹵1/2瓶、花椒一小撮、乾辣椒5顆、姜5片、蔥一節、 八角2顆、黃油2勺。

烹調步驟

1、 準備小半鍋水，放進花椒、乾辣椒、姜、蔥節、八角，小火10分鐘煮出香味。

香糟雞爪

2、 雞爪洗淨，剪去指甲。

3、入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘，撈出待涼透。

4、藕洗淨，去皮，切片（不要太薄），入鍋中煮至開鍋，立即關火撈出待涼透。

5、準備一個玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟鹵，再兌上煮的水，至淹沒過食材。

6、蓋上保鮮膜，放入冰櫃醃12小時以上，即可食用。

挑選儲存

挑選方法

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微乾或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

雞爪

儲存方法

雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰櫃內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰櫃冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。

雞爪

質量鑑定

1、 表皮：禽畜食品的表皮應清淨潔白，如糟雞應皮質泛光，呈淡黃色；糟豬爪應白亮無毛，厚實飽滿，骨肉潔淨。

2、 觀湯色：應清澈不混，透明性較好。

香糟雞爪

3、 聞香氣：合格的糟醉食品不論葷素均有特殊的糟香，濃郁撲鼻。

4、 嘗肉味：好的糟醉食品選用鮮活原料加工，因而肉質鮮嫩，鮮鹹適中，入口有脆爽感；質次的則肉質粗老，鹹味過重，入口粘滑，無脆爽感。