滷味雞爪

滷味雞爪

滷味雞爪,風味香濃偏甜。可以當成零嘴,最適合推薦給小朋友及女性朋友食用。要使滷水食物即可以保持漂亮的外表,又保證滷汁徹底進入食物的裡面,竅門就是在烹調過程中,一定不要蓋上鍋蓋,從頭到尾一直開著鍋蓋。鹵食物的時間大約20-30分鐘左右,先將鹵湯煮開再放材料,煮開後改小火慢慢鹵,時間到就熄火,這個時候可以蓋上鍋蓋,讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出,這樣鹵出來的食物才入味,質地才滋嫩,外表也完美無缺。

基本介紹

  • 中文名:滷味雞爪
  • 主要食材雞爪
  • 口味:風味香濃偏甜
  • 準備時間:10-20分鐘
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主料

雞爪1000g、廖排骨滷汁500g

配料

適量
適量
味素適量
醬油適量
米酒適量
冰糖適量

耗時

準備時間10-20分鐘
製作時間半小時-1小時

滷味雞爪做法

1 雞爪洗淨剪掉指甲和底部黃皮。
2 將處理好的雞爪用流動水沖洗,然後放入清水中浸泡1小時。
3 浸泡好的雞爪撈出瀝乾水。
4 準備好其他材料,蔥、姜洗淨,將老薑拍碎。蔥瀝乾後切除根部再切成3段,備用。
5 取一炒鍋,倒入適量油,燒熱至180度後放入蔥段,炸至金黃色後撈起瀝乾油。
6 將材料全部裝入棉布袋中綁緊,即為鹵包。
7 大湯鍋中先放入鹵包及調味料,以大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉中小火續煮30分鐘至散發中藥香味,即為滷汁(份量為2斤)。
8 放入雞爪,不加蓋續煮5分鐘即可關火。
9 將雞爪留在鍋中,不需加蓋,浸泡1小時後撈出,放在涼網上靜置2-3小時放涼並瀝乾滷汁,
10 均勻塗上香油即可。

注意事項

1、這道滷味的第1次滷汁可以重複使用2次後,再當成第2次滷汁,如果是鹵過1次豆乾等食材後便要丟棄。
2、重複使用第1次滷汁或第2次滷汁滷製前一定要先撈除表面的浮油,以免滷汁產生腥味,同時也能避免滷好的食材變質,延長保存期限。

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