高莊饅頭是山東省臨沂市沂水縣高莊鎮的傳統名點。起初，高莊鎮的一家高莊饅頭店做的饅頭香軟可口，吃過不忘，名聲漸漸遠揚而得名，逐漸演變成為一道有名的麵食，受到全國各地人民的喜愛。香軟綿長，韌綿可口，外形比一般饅頭高。
基本介紹
- 中文名：高莊饅頭
- 簡介：傳統名點
- 特色：韌綿可口，外形比一般饅頭高
- 主料：高筋麵粉500克
做法參考,訣竅,
做法參考
主料：高筋麵粉500克
輔料：酵母10克，溫水200克左右。 1．先將溫水放入盆內，隨即放入麵粉和酵母搋勻成硬麵團。爾後將麵團放在案子上用小木槓壓200次左右，直至將面壓光。然後再將麵團搓成長條，均勻地揪成小劑，每個約合乾麵粉75克。再揉成高約8~9厘米，直徑約3厘米的圓柱狀，頂部為球面形狀，底部為凹形，擺放在盆內，用較厚的濕布蓋好，放在較溫暖的地方餳40分鐘。在餳的過程中，要將饅頭用力搓揉三次，搓揉時應酌加乾麵，並須用力，使蒸出的饅頭有很多層次。揉完後仍須保持其原狀，使酵母發生作用，饅頭生劑脹起時即可上籠。
2．上籠時先將籠布在清水內浸過，擰乾水後鋪在籠屜上，將饅頭間隔擺上，然後再用一塊濕布蓋在饅頭上面，扣上籠蓋，壓住濕布四角，旺火蒸20多分鐘左右即成。
訣竅
用高筋麵粉
和面的水要在30-35度
由於蒸時火力大，並蓋有濕布，蒸出後光亮潤滑，色澤好看，並且韌綿可口。
