饅頭，是歷史悠久的主食品，也是北方地區常用的主食品，經過麵團發酵蒸製而成。
烤饅頭是將饅頭蒸熟晾涼後，食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼，外焦而內軟，嚼有甜香味。烤饅頭是各地名餐館保留的品種。
基本介紹
- 中文名：烤饅頭
- 主要原料：麵粉，水，酵母粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養胃，減輕消化不良
- 適宜人群：男女老少
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫、乾燥
- 口味：甜香味、鹹味
- 分類：北方菜系
製作,做法一,做法二,做法三,原料,注意,食用,
製作
做法一
1.將麵粉加酵面和適量清水，揉合成麵團，經發酵至十成開，加適量鹼粉，與麵團揉勻，並使去掉酸後，掐成10 個面坯，逐個揉搓成半圓形饅頭生坯，餳15 分鐘。
上餐
上餐2.鍋內水燒沸，將楊好的饅頭生坯擺入籠屜內，旺火蒸20 分成熟，稍涼取出晾涼。
3.將涼饅頭放烤盤內，入烤箱，將饅頭烤至發棕黃色，取出即成。
做法二
烤制3.取出麵團放進容器里，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
4.用壓面機1檔反覆壓制光滑後，大約壓制七、八次，麵團已經很光滑了。沒有壓面機可以用擀麵杖反覆擀壓至光滑。
5.麵團平均分割為8個約為90克/個左右的小麵團，每個小麵團由外向內擠捏成圓球狀放在烤盤裡，蓋上保鮮膜，醒發40分鐘。
做法三
1.麵粉加入酵母和糖混合均勻。
2.加溫水揉成麵團，醒 10 分鐘後再揉成光滑的麵團。
3.把在麵團分成 30 克左右的小麵團。
4.取一麵團擀長條，下面擀薄些。
5.由上往下捲起。
6.卷好後收口向下。
7.全部做好後放烤箱發酵。
裹糖
裹糖8.發酵好後表面噴些水，烤箱上下管 160 度，烤 25 分鐘即可。
原料
精麵粉900 克，酵面100 克，鹼粉適量（根據季節不同，製作者掌握）。
注意
1.和面時水面比例約為4：10；在揉搓成形時，可稍加些乾麵粉，為之嗆面；麵團發酵要足，但不可發過，所以掌握時機十分重要。
2.饅頭生坯必須楊一段時間，這樣可使蒸出的饅頭膨鬆脹大。
串烤
串烤食用
經常吃一些烤饅頭對胃是有好處的。我們吃下去的食物澱粉，在澱粉酶的作用下，首先被分解為澱粉糊精，然後再進一步分解為麥芽糖，再進一步分解為人體可以吸收利用的葡萄糖。可見糊精是消化分解澱粉的首要步驟。而澱粉在180-200度的高溫下，它的分子鏈會斷裂成“碎片”，即變成糊精。饅頭烤後形成的焦黃部分就是由大量的糊精構成的。同時，焦黃的麵包皮，焦黃的炒麵，烤黃的窩窩頭等，也都含有大量的糊精，所以都容易消化。
烤饅頭中還夾雜著不少黑點，這是澱粉受熱過度形成的炭。這些細小炭粒中充滿了空隙，人吃了後，它們能在腸胃裡吸附大量水分，氣體，胃酸，細菌和毒素，最後被排除體外。這樣一來，胃酸過多的人吃了烤饅頭，會因過多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹脹的人會因腸中過多的氣體被部分吸附掉而感到輕鬆；消化不良導致腹瀉的人，會因有害的細菌和毒素被吸附掉而減輕症狀或痊癒；消化不良而水瀉的人會因過多水分被吸附掉而減輕症狀或痊癒。臨床醫生給水瀉病人服的碳類藥的藥理就在於此。
撒料