以五花肉、霉乾菜為主料的菜品
材料 |
帶皮五花肉 |
霉乾菜 |
甜酒水 |
蒜泥 |
1. 帶皮五花肉刮洗乾淨，加鹽煮熟撈出，摸甜酒水（給肉皮變魔術的），醬油（上色）入油(比較多)鍋炸肉皮的那一面，炸至金黃色後入冷水浸泡（肉皮就會起泡泡了）。涼後改刀切厚條擺入方盤，皮面朝下 |
2. 霉菜切小段，燒油，倒蒜泥霉菜煸炒出香味蓋到肉上面，撒雞精，入蒸鍋大火蒸半小時 |
3. 最後取一盤蓋在蒸好的霉菜肉上面，迅速翻轉過來，整理一下，梅菜扣肉成了 |
4. 紅通通，油吱吱，香噴噴…… |
霉菜扣肉是一道以帶皮五花肉與霉乾菜為主料的傳統中式菜品，屬家常下飯類菜餚。其製作選用肥瘦相間的五花肉搭配醃製霉乾菜，成品色澤紅亮，口感肥而不膩，體現葷素搭配的烹飪智慧。該菜品通過長時間燜蒸實現風味交融，五花肉提供醇厚肉香...
霉乾菜扣肉（別名梅菜扣肉）是以五花肉、霉乾菜為主料，搭配乾辣椒、蒜、姜等經典配料烹製的傳統中式燒菜，屬宴席經典菜品。製作時將五花肉煮後調味油炸，切片與炒香的霉乾菜（含乾辣椒等香辛料）同燒，成品色澤紅亮，肉質酥爛，霉乾菜吸收肉香形成鹹鮮風味。該菜品經改良創新，採用芥菜霉乾菜與紹興烏乾菜混合，...
家常霉乾菜扣肉是以帶皮五花肉與霉乾菜為主料的浙東、江南傳統家常菜，屬典型民間蒸製菜品。其製作需經煮、炸、蒸多道工序，選用三層肥瘦相間五花肉，配以姜、乾辣椒、八角、桂皮，並加入料酒、醋、老抽、糖、鹽調味。成品肉質酥爛，肥而不膩，霉乾菜充分吸收肉汁後鹹香濃郁，呈紅亮油潤外觀。核心步驟包括肉皮...
梅菜扣肉煲是客家傳統名菜，以霉乾菜（梅菜）和豬肋條肉（五花肉）為核心原料。其製作包含主料處理、醃製調味、梅菜炒制、分層蒸製等工序，通過高壓蒸煮使肉質酥軟入味，並以倒扣裝盤形成特有造型。2024年記錄的製作工藝顯示，該菜品採用客家菜經典"蒸製技法"，鹹甜交織的風味特徵顯著，體現了客家飲食文化對食材本味...
第五荷葉餅中間要刷一層油，作用就是蒸好後夾霉乾菜扣肉的時候，我們可以輕鬆的把荷葉餅分離開來。營養價值 五花肉補腎養血、滋陰潤燥。菜品特色 一般人去紹興，第一個想到的是鹹亨酒店的茴香豆。其實紹興菜的風味，一是霉，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣，就像臭豆腐。能夠品出妙處的，還是霉菜。
“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後...
所屬分類:老少皆宜 大眾菜 豬肉 豬肉 食材：帶皮豬五花肉800克，梅乾菜（也叫霉乾菜）50克. 糯米200克,蓮子30顆左右.配料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）雞精及白糖少許 口味：鹹香 製作難度：切墩(初級)製作時間：50分鐘 錦繡梅菜扣肉蒸的做法:1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，...
純素霉乾菜扣肉 純素霉乾菜扣肉是以純素肉、霉乾菜為主料的菜品。用料 做法
以霉乾菜、豬肋條肉為主料的菜品 材料 主料：霉乾菜120克,豬肋條肉（五花肉）400克 調料：五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味素2克 製作 1. 刮淨腩肉皮上之餘毛，洗淨，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件；2. 梅菜洗淨，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆
當然，此菜不不放入飯就變成另一盤菜：霉乾菜炒雞蛋。之三：霉乾菜扣肉 原料：豬五花方肉、霉乾菜、精鹽、白糖、醬油、蔥節、薑片、味素、水澱粉、色拉油 1、將方肉刮洗乾淨，入開水鍋內氽一下，撈出，鍋內加足水，放入塊肉燒沸，加料酒、醬油、蔥節、薑片，燒至上色後，加白糖。改用小火燜燒約1小時...
等蒸鍋稍冷，取出扣碗時，為了好看，顯得扣肉“紅光滿面”，須用一個空碗罩住，上下一翻，這樣碗底的扣肉皮到了罩碗的上面，勾好芡蓋面，呈現在客人面前，十分體面光彩，叫人一見胃口大開。其實在浙江紹興也有類似於扣肉的菜，杭州更多，陝西也是很多的，梅菜扣肉相信很多人都吃過，真正地到的是浙江杭州紹興的...
豆渣霉菜肉包以饅頭自發粉，豆渣為主料的食品。食材明細 饅頭自發粉 適量 豆渣 適量 霉乾菜扣肉 適量 做法 準備好饅頭自發粉，和過濾出來的豆渣。把豆渣和饅頭粉混合，不用加水了，因為豆渣有水分在。使勁揉吧。放溫暖處發酵，我趕時間，因此把烤箱預熱到100度，然後關掉，把麵團放烤箱裡發酵了，等到你看看麵團噌~...
(3) 將霉乾菜洗淨﹑切碎﹑炒香﹐加入泡好的茶湯300克和調味料A﹐炒至入味﹐倒入碗中。(4) 上籠蒸40分鐘﹐取出扣入盤中。(5) 用炒鍋把調味料B中的辣油和麵粉炒香﹐加入剩下的300克茶湯和其它調味料B﹐勾兌成芡汁淋在盤中﹐青菜心燙好後周圍即可。提 示 該菜式名為『白毫猴頭扣肉』﹐而﹐並無葷肉...
烏乾菜又稱紹興霉乾菜，它色澤烏黑，滋味爽口。特別在夏天，用開水一衝作湯，又香又解渴。關於它，還有一道聞名遐邇的名菜叫“乾菜毗肉”，一般用上好的五花豬肉經醬油、味素、白糖等調勻後與乾菜一層一層混放在碗盆之中去蒸。出鍋時，濃香撲鼻，肉爛菜酥，入嘴時，糯而不膩，極具風味。周總理生前對這道菜...
第二天仍用日曬，晚上再蒸，如有剩鹵再拌入，第三天照樣曬蒸，第四天曬至乾燥，用手測之，不濕為度，即可貯藏在小口壇中，壓至堅實，密封，使氣味不散失。食用方法 用此法蒸曬的霉乾菜，其味比一般鹹菜乾更甜美，食用時可與豬肉一起蒸煮或泡湯，不必用水洗，以保持原味。較出名的菜餚有乾菜扣肉等 ...
乾豇豆扣肉是一款家常類菜品，製作原料主要有五花肉、乾豇豆等。原料 五花肉一塊 乾豇豆適量 蔥絲薑絲適量 花椒適量 八角兩瓣、醬油適量 老抽適量 雞精適量 高度白酒適量 做法 1.將乾豇豆用溫水浸泡一小時以上。2.將五花肉放到鍋里大火煮至水開，然後小火煮至用筷子能將肉扎透，撈出。3.趁熱在肉皮上抹上高度...
乾菜毗豬肉是紹興傳統名菜，別稱乾菜肉、霉乾菜燒肉、乾菜扣肉，被列入《中國名菜譜》。該菜品以紹興特產梅乾菜與五花肉為主料，佐以白糖、醬油，通過多道工序製成，成品肉質酥軟不膩，乾菜烏黑醇厚，兼具鹹鮮風味。製作工藝歷經改良，形成先燜後蒸、加八角桂皮調味的規範流程，成品棗紅油潤，被譽為“中國三明治”，...
梅乾菜扣肉做法：梅乾菜扣肉口味屬於香辣，做法屬蒸菜類。材料：連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。調味料：生抽，白糖（1茶匙的量就好），老抽，料酒，冰糖（三顆小的就好了）製作方法：01.連皮豬肉去毛，洗淨備用。02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。
乾菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅乾菜、白砂糖、醬油、 黃酒和紅曲等食材製成的傳統名菜，有滋陰調理的功效。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“乾菜燜肉“被評為浙江十大經典名菜。菜品特色 豬肉棗紅、乾菜油黑，鮮香油潤，酥糯不膩，鹹鮮中略帶甜味，這是乾菜燜肉的風味特色。乾菜，俗稱“霉乾菜”，用芥菜...
成品色澤烏亮，兼具微苦與醇香，常與五花肉蒸製成乾菜扣肉等菜餚。東陽現有11位兩院院士及逾900名博士，其求學時期多以霉乾菜為食，衍生出以樸素堅韌為核心的“霉乾菜精神”，成為地方教育傳承的文化符號。基本介紹 有一道菜就是霉乾菜肉，看上去黑得冒油的乾菜， 傳統“霉乾菜”配以金華火腿、上等魚油等佐料炒...
梅乾菜燒蝦是浙菜系寧波菜代表，以大蝦為主料，配以霉乾菜及蔥姜蒜、紅辣椒等輔料製成。傳統做法需將大蝦剪須開背去線後料酒醃製，霉乾菜泡發激發發酵香氣。烹飪時先煎蝦至金黃，再煸炒梅乾菜，加生抽、糖調味後添水燜煮收汁，成品蝦肉緊實彈牙，裹挾梅乾菜鹹香回甘，湯汁適宜拌飯。此菜鹹鮮適口。寧波菜系中...
是最常見的蒸菜，也是最有講究的蒸菜。比如霉乾菜蒸臘魚臘肉，其堆放次序一定是霉乾菜在最下面，臘魚在中間，臘肉在最上面，而且肥的那部分還要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。這並不完全是一種傳統，還因為有著從味道方面的考慮。霉乾菜放在最下，是因為霉乾菜遇熱後酸味向上散發，能被上面的臘魚臘肉吸收；臘肉放在...
可樂雞翅 紅燒啤酒鴨塊 紅燒竹筍鴨塊 辣燒鵝肉 豆腐乾燒鵝肉 蒸肉 粉蒸肉 醪糟粉蒸牛肉 東坡肉 小燒肉 清蒸牛肉 豌豆米粉肉 圓白菜肉卷 香糟扣肉 金銀扣肉 霉乾菜扣肉 芋頭蒸肉 拿手扣羊肉 扣燒牛肉 清蒸絲瓜排骨 蒸肘子 蒸豬蹄 什錦豬蹄鍋 醬滷肉 醬牛肉 醬豬肉 醬羊肉 叉燒肉 滷水豬蹄 鹵豬腸 鹽水鴨肝 ...
六、知味雜談感悟菜香 乾菜貴為貢菜 培紅菜原為於菜之母 母子乾菜 磐安乾菜 仙居乾菜 龍泉蘿蔔菜乾 黃山燒餅與金華酥餅 乾菜魅力迷香港 縐紗扣肉和菜乾扣肉 紹興名菜——乾菜燜肉 台灣的梅菜及梅菜扣肉 七、鼎沸菜香烹之有道 配料技藝 烹調技藝 燜 蒸 氽 煮 燒 烹 煎 燉 炸 爆 烤 拌 炒 八、烹壇奇葩...
酥扣肉：採用先炸後蒸的複合工藝 椒鹽排骨：結合乾炸與調味粉裹覆技法 禽類菜品 熨雞：通過特製鐵器壓制定型 辣扒雞：收錄江南特色禽類菜品 油淋子雞：收錄於禽類菜品章節 水鄉特色鴨饌 乾菜筍燒鴨：紹興霉乾菜與春筍的組合 西瓜鴨：利用西瓜瓤作為天然燉盅 桂花熨鴨：糖桂花與鴨肉的火候配合 傳統小吃 梅花糕：...
