霉乾菜燒肉

做法

1、低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、豬油3g、牛奶50g、水75g，以上材料混合和成光滑的麵團，蓋紗布醒發15分鐘，然後下小劑子，壓扁擀成長圓形。

2、中間刷一層薄油對摺，表面用刮板壓出花紋，再用刮板在一側圓邊推一下。

3、在另外一邊也是用刮板退一下，再在後面用手捏出一個尖，完成後墊上油紙，放在15-20分鐘醒面，開火蒸15分鐘，關火燜2分鐘再開蒸鍋蓋子。

4、新鮮五花肉切合適的塊狀，下開水除去血沫，霉乾菜用清水泡著備用，出水後的豬肉一定要用活水沖洗乾淨血污，瀝乾水份備用，鍋子裡面放油煸香生薑。5、放入五花肉後翻炒片刻，再放入細糖最好是冰糖（用粉碎機打一下），翻炒直至變成焦糖色，放黃油、生抽、老抽再次煸炒出香味，放適量的清水，霉乾菜瀝乾水份。

6、霉乾菜倒入鍋中一起燒開，準備一個沙鍋，把食材一起放入燜制2個小時，因為是肉菜所以不用放味素，出鍋後用小碗裝起灑一點辣椒和蔥花，荷葉餅圍邊做好的霉乾菜扣肉應該是肉香濃郁、酥嫩可口、色澤紅潤、鮮美無比，要做到肥肉入口即化，精肉不才不爛。

製作提示

到飯店吃飯比較喜歡點的，有素有葷還有主食，所以這道菜也比較受大家歡迎的，雖然出生在上海，但我祖籍是浙江人，可能有浙江人的血統，所以對浙江的菜天身就比較喜歡（不過我對好吃的都喜歡，呵呵），在家裡也會時常做一點浙江人喜歡吃的菜餚，霉乾菜扣肉就是我比較喜歡的，但因為是五花肉做的，所以我也吃得比較少了（吃完就上跑步機了），但特別的喜歡。

這道菜大家在飯店應該都會看到的，雖說是一道菜，其實它是有一個主食一個菜組合成的，做好這道霉乾菜燒肉夾荷葉餅，有幾點大家要注意的：

第一肉一定要選用新鮮的上好五花肉，應該是一層皮一層油一層精肉再一層肥肉一層精肉，這樣的五花肉最適合做霉乾菜扣肉。

第二霉乾菜一定要選用上好的嫩芽頭，我以前不知道總以為霉乾菜嘛，有什麼好講究的，不就一個乾菜嘛，其實不然，好的霉乾菜有特殊的香味，好香味特別的濃郁，沒有雜質沒有老葉，我感覺這個和買茶葉有一點相象的，好的霉乾菜和差的霉乾菜的價格相差也蠻多的，我選用的是朋友送的上好霉乾菜嫩芽，吃口非常的嫩爽，沒有老葉和沙子。第三做紅燒的肉一般我都是選用冰糖，一來口感好，二來色澤光亮，一般我冰糖會用粉碎機打一下，這樣炒糖色的時候比較方便一點。

第四就是荷葉餅了，這個餅是發麵餅，選用的是低粉就是MM們做蛋糕的粉，加一定的牛奶和豬油，加牛奶是為了色澤潔白，豬油的作用是荷葉餅做好餅皮會發亮，比較好看。

第五荷葉餅中間要刷一層油，作用就是蒸好後夾霉乾菜扣肉的時候，我們可以輕鬆的把荷葉餅分離開來。

營養價值

五花肉補腎養血、滋陰潤燥。

菜品特色

一般人去紹興，第一個想到的是鹹亨酒店的茴香豆。其實紹興菜的風味，一是霉，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣，就像臭豆腐。能夠品出妙處的，還是霉菜。紹興人喜歡用大白菜發霉，外地人學不來的。霉乾菜燒肉，香，爽，還有獨特的咀

霉乾菜燒肉

基本介紹

做法

營養價值

菜品特色

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