簡介
煮霉乾菜
原料: 原 料：
製法
（1）將選取的菜洗淨後曬乾，整株曬或切碎曬均可。如整株的，須將莖部切開，以便乾燥。
（2）曬至菜重約減輕一半時，把食鹽加入菜中，充分攪勻，踏入缸中，上蓋木板壓石塊。約一星期後，擇晴天把菜撈出攤在籮上曬乾，晚上收起時，將菜鹵拌入，放在籠中蒸熟。第二天仍用日曬，晚上再蒸，如有剩鹵再拌入，第三天照樣曬蒸，第四天曬至乾燥，用手測之，不濕為度，即可貯藏在小口壇中，壓至堅實，密封，使氣味不散失。
食用方法
用此法蒸曬的霉乾菜，其味比一般
鹹菜乾更甜美，食用時可與豬肉一起蒸煮或泡湯，不必用水洗，以保持原味。較出名的菜餚有
乾菜扣肉等
