雞脆骨

雞脆骨

雞脆骨,又稱掌中寶、雞脆。它以其獨特的口感而倍受食客青睞,常見的菜例有宮保雞脆骨椒鹽雞脆,麻辣雞脆骨、燕山雞脆。

對於不同的雞脆骨菜餚,往往需要採取不同的醃製方法,方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆,和人口味,頗受很多人青睞。

基本介紹

  • 中文名:雞脆骨
  • 又稱:掌中寶、雞脆
  • 相關美食:蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨等
  • 味道:口感清脆,和人口味
簡介,相關美食,第一種方法:,第二種方法:,第三種方法:,

簡介

骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、麻辣雞脆骨酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚,往往需要採取不同的醃製方法(也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的),方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆,和人口味,頗受很多人青睞。
雞脆骨雞脆骨

相關美食

第一種方法:

用料:薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味素、生粉各適量
醃製方法:雞脆骨解凍後,沖洗乾淨,待瀝乾水分後納盆,依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味素等醃約15分鐘,揀去薑片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可。
說明:此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法,薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用,適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

第二種方法:

用料:雞脆骨半斤、生薑20克、料酒20克、 精鹽15克、豆瓣醬20克、花椒5克、菜籽油適量、乾辣椒10克、花椒粉、味素各適量
去腥方法:雞脆骨解凍後,沖洗乾淨,待瀝乾水分後納盆,依次加入生薑粒、料酒、精鹽、花椒粉、味素等醃約15分鐘,即可。
將醃製好的雞脆骨放入沸水中焯熟,撇去泡沫及污物。
將焯好的雞脆骨放入滷水中滷製10分鐘,關火浸泡20分鐘。
將乾辣椒用水泡漲備用。
取菜籽油燒熱,入花椒炸香、放入豆瓣醬炒制水分蒸發。此時放入泡好的乾辣椒繼續翻炒。待所有調料融合後放入滷製好的雞脆骨,翻炒均勻即可。
燕山雞脆燕山雞脆

第三種方法:

用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡蘿蔔濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味素、生粉各適量。
廣紅胡蘿蔔去皮後,放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁(去渣)。雞脆骨治淨後納盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻,再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味素等,視其汁水的多少,加入適量的吉士粉及生粉和勻,隨後裝入保鮮盒中,醃約1小時即可使用。
說明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起軟化雞脆骨表麵筋膜等結締組織的作用,而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬,則可給雞脆骨增香增色(呈淡黃色)。這種方法多適用於炸制類或煸炒類菜餚,如椒鹽雞脆骨辣子雞脆骨等。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們