香雞

“香雞”是遼寧省傳統菜餚，選用當年嫩母雞，採用燒、燜的技法，成菜紅中透白，酥爛脫骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。

香雞”一詞可以作生肖屬相為“酉雞”者的稱號或綽號。

基本介紹

• 中文名：香雞
• 母雞 ：500克
• 冬筍 ：25克
• 鮮蘑 ：25克

主料輔料

芝麻油10克

植物油 500克

白糖 15克

醬油 30克

濕澱粉30克

紹酒 15克

味素 3克

肉桂 3克

蔥10克

姜10克

精鹽 10克

烹製方法

1.把白條雞整理好，除淨內臟洗淨，剁成 2.5厘米、寬 4.5厘米長的塊，用少許醬油、紹酒拌好煨制入味。冬筍、鮮蘑切塊。蔥姜切塊。

2.大勺放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下倒入漏勺。

3.勺內留少許底油，放入蔥、姜、紹酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料，用小火慢，見湯汁濃稠時移至大火上，用濕澱粉勾芡，淋明油出勺即成。

工藝關鍵

1.時要採用中小火，使原料酥爛入味。

2.自然收濃湯汁，自來芡者更佳。

風味特點

“香雞”是遼寧省傳統菜餚，選用當年嫩母雞，採用燒、燜的技法，成菜紅中透白，酥爛脫骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。

其他含義

[口語]<方>【名詞】xiang ji

“香雞”一詞可以作生肖屬相為“酉雞”者的稱號或綽號。