醬香藕片

醬香藕片是一道以蓮藕為主料的家常菜品，以醬香濃郁、口感脆爽為特色。其主料為新鮮蓮藕，常用輔料包括醬料、蚝油、生抽等，搭配蔥、蒜、乾辣椒等增香，部分做法會加入糖或尖椒調和風味。

製作時需將蓮藕去皮切薄片，通過清水浸泡防止氧化變黑。核心工藝為熱鍋涼油爆香調料後，大火煸炒藕片，隨後加入醬料翻炒上色，最後收汁至湯汁薄裹。烹飪建議使用非鐵質炊具以保持藕片色澤，可通過調整燜煮時間控制脆度，成品兼具醬香醇厚與藕片爽脆的雙重口感。

基本介紹

• 中文名：醬香藕片
• 主要原料：藕
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：色拉油、蔥1根、水、黃醬2勺

主料

藕250克

輔料

色拉油適量、蔥1根、水適量、黃醬2勺

做法

1.蓮藕削皮，切薄片，放進清水裡泡去澱粉。

2.換水兩次後，撈起瀝乾水分。

3.鍋里放油，放進蔥白爆香（炒藕片儘量不要用鐵鍋，以免藕片發黑）。

4.倒進藕片，大火煸炒，感覺粘鍋時撒點水繼續炒，大概煸炒1分鐘。

5.加入兩勺黃豆醬，翻炒均勻。

6.繼續灑水煸炒一會。

7.撒上蔥花，翻炒均勻即可。