基本介紹
- 中文名：包公魚
- 主要食材：鯽魚，蓮藕
- 分類：安徽菜，合肥菜
- 口味：醬香味
菜品歷史,菜品製作,製作方法,製作提示,菜品特色,食用須知,營養價值,食譜相剋,歷史文化,
菜品歷史
包公魚據說，包公魚是通過考證和復原包府家菜時整理出來的，是包拯為官清廉、生活居簡的見證。
1958年，毛澤東視察安徽時，名廚梁玉剛為主席做了紅酥包河鯽魚這道菜，深得讚賞。
菜品製作
製作方法
做法一
- 食材
- 步驟
1.準備好所有的食材後，將小鯽魚去內臟，魚鱗洗淨，加入醬油50克，黃酒25克，蔥姜10克，醃製30分鐘備用。
2.取一個小碗加入醬油50克，香醋25克，黃酒25克，冰糖50克調均勻。
3.燜燒鍋放入洗淨的無肉豬肋骨，再把去皮切厚片的藕片鋪滿鍋底，加上蔥段和薑片，隨後把小鯽魚排放在上面。
4.把調好的料汁澆在鍋中。
5.加入150克清水用小火燜4~5個小時。
6.把鍋端離冷卻，取出蔥姜，吃的時候把藕片墊在盤底，擺入小鯽魚，淋入香油即可。
做法二
- 食材
- 步驟
1.選用新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體長7 厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗淨控乾水分。
2.加醬油75 克、黃酒、蔥段10 克、薑片10 克，醃漬30分鐘左右。
3.藕（包河藕）洗淨橫切成2 毫米厚的大片。
4.取炒鍋一隻，鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨，然後放一層藕片、薑片和蔥段。
5.再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈。
6.將醬油175 克、醋、黃酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和勻。
7.和勻後加清水150毫升倒入鍋中，用小火燜5 小時左右，端下鍋冷卻。
8.冷卻後，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭。
9.食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。
做法三
- 食材
- 步驟
1.選用新鮮的小鯽魚，體長7厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗淨控乾水分。加醬油75克、紹酒乃克、蔥段10克、薑片10克，醃漬30分鐘左右，藕洗淨橫切成2毫米厚的大片。
2.取炒鍋一隻，鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨，然後放一層藕片、薑片和蔥段，再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈，將醬油175克、醋、紹酒75克、冰糖未放碗中和勻，加清水150克，倒入鍋中，用小火燜5小時左右，端下鍋冷卻後，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭。
3.食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上麻油即成。
製作提示
1.原製法是在鍋內墊一層洗淨的碎瓷片，而不用豬肋骨，是為防止湖鍋，但豬骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此變動。
2.用小火燜時，鍋內不應滾沸，防止魚體碎爛。
菜品特色
該菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。
食用須知
營養價值
鯽魚
鯽魚月益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病。鮮活宰殺的鯽魚，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。另外，鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收；鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效；鯽魚子能補肝養目，鯽魚腦有健腦益智作用。
包公魚
包公魚蓮藕
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
包公魚