醬湯

醬湯

醬湯就是韓國”大醬湯“,它與參雞湯一道並列為韓國的”國湯“,除此之外還受到日本人的喜愛。它是用大豆經過發酵,有蔬菜、豆腐、香菇、肉類及海味等煮製而成的。醬湯以醬為主,主要原料是大豆,含有大量蛋白質,營養豐富。韓國有句諺語:“每天一碗大醬湯,不用開藥方”。在韓國日本,人們甚至把醬湯視為“母親的手藝”,可見它在人們心中的分量。米飯就醬湯吃,是韓國日常餐桌不可缺少的菜品。

基本介紹

  • 中文名:醬湯
  • 主要食材:大豆,蔬菜,豆腐,菌菇類,牛肉,土豆,海鮮(蛤蜊等),韓式大醬
  • 分類:韓國料理,韓國菜
  • 口味:鮮、香、鹹
  • 營養價值:富含卵磷脂、維生素、蛋白質等
  • 食用功效:改善胃潰瘍、骨質疏鬆、預防癌症
  • 食用功效:解決便秘,增強肝臟解毒排毒功能
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菜品特色

醬湯在韓國和日本有著悠久的歷史。8世紀初,隨著佛教從中國的傳入,醬也從中國傳入韓日。它先在寺廟與宮廷中興起,後在民間被廣泛食用。在2012年日本研製生產了各種速成醬湯,可用開水沖食,並且便於攜帶。
日式醬湯日式醬湯
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素,它除了預防乳腺癌外,還能降低與激素相關腫瘤的發病率。有句諺語,“每天一碗大醬湯不用開藥”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物。據調查,每天喝一碗大醬湯,胃潰瘍的發病率低,因為大醬中的酵母利於消化。

做法

材料

韓式大醬湯的製作材料:
主料:牛肉100克,土豆1個,南瓜1/4個,豆腐半塊,洋蔥1/2個,貝殼(或小銀魚),蘑菇
輔料:小青辣椒,紅辣椒,大蔥,蒜調料:大醬,辣醬,辣椒粉,豆油,鹽,雞精,糖,芝麻油,胡椒粉,醬油

步驟

韓式醬湯韓式醬湯
用料準備:
1.肉醬的做法
醬油,白糖1勺,切好的蔥2小勺,切好的蒜3小勺,芝麻油,鹽各一小勺,胡椒粉少量。
2.湯料的做法
大醬1大勺,辣椒醬1/2小勺,辣椒粉1/2小勺。
3.洋蔥切小丁,土豆切小塊,豆腐切小塊,蒜搗成泥,青辣椒切小片。
韓式大醬湯製作步驟:
1.先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時候,關火。
2.取韓國石鍋一隻,放入豆油大約40秒後,放入貝殼湯。
3.湯開始沸騰的時候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,這是出來的泡沫要去掉。
4.再放貝殼,土豆,南瓜洋蔥,大蔥,最後放辣椒。
5. 加水,水開後,放入醬料。根據個人口味可調整。豆腐要等最後其他菜快熟時放。6.大火煮約10分鐘,待煮熟後,調至小火,加鹽和雞精即可。
日式醬湯日式醬湯
要訣:1.先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3-4小時,貝殼吐出污泥,然後再洗乾淨。2.在鍋里倒滿4杯水和洗乾淨的貝殼煮,貝殼打開後,把貝殼和湯分開。3.牛肉切的很細,然後再放適當的肉醬,再攪拌。4.豆腐切成0.3cm的厚度,3-4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度後,切成4半。5.辣椒和大蔥要大段的切,而且辣椒要去辣椒籽。
提示:1.很容易冒漾,所以在水開之後不可以太大火。2.韓國石鍋基本不透氣,而且保溫效果好(如果沒有就找一個相似功能的鍋)。3.豆腐切成拇指大厚度的片,土豆切成拇指大的塊,辣椒和大蔥要大片的切。4.一般配米飯吃。

營養價值

營養專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯,因為大醬湯能迅速被腸胃吸收,大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。
韓式醬湯韓式醬湯
在這裡就不得不提到這句諺語了。它就是:大醬湯是長生不老的藥,每天一碗大醬湯,不用開藥方。確實,大醬湯有著神奇的保健功效。
日本厚生勞動省的研究小組專門對韓國”大醬湯“展開研究,對日本40~59歲的21852名女性進行了長達10年的調查分析,調查結果顯示只要女性每天喝三四碗大醬湯,患乳腺癌的幾率可以下降40%。
日該國立癌症研究中心的平山博士也曾在一個實驗報告中指出,每天喝大醬湯的人和不喝大醬湯的人相比,患胃癌的幾率可以降低50%。
日本各大媒體也曾公開做過大醬湯可以改善胃潰瘍、骨質疏鬆,解決便秘,增強肝臟解毒排毒功能的報導,很多中國留學生也逐漸喜歡起韓國“大醬湯”了。
一碗小小的醬湯竟然有這么大的功效,難怪它能讓韓國和日本人愛不釋手,餐餐都離不開呢。

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