醉雞汁－醉雞

取吊桶一個，放入涼開水，再放入其它的原料調勻後蓋上桶蓋，放入冰櫃內冷藏24小時以上即可使用。最長可存儲1周，溫度控制在-5℃左右即可。

特點：糟香濃郁，口味清淡。

基本介紹

• 中文名：醉雞汁－醉雞
• 特點：糟香濃郁，口味清淡
• 溫度控制：-5℃左右
• 原料：下蛋的母雞5隻

原料：下蛋的母雞5隻（總淨重約6.5千克）。

調料：清水10千克，薑片200克，蔥段300克，八角10克，香葉5克，醉雞汁6千克，鹽200克，花椒30克。

醉雞汁做法：

原料：黃酒700克，花雕1千克，香糟鹵500克，白酒200克，醉料1千克，味素50克，雞精50克，鹽100克，涼開水5千克。

特點：糟香濃郁，口味清淡。

製作:

（1）雞宰殺治淨，洗淨備用，放入鹽、花椒、蔥段、薑片各100克醃漬24小時。

（2）將醃好的雞入清水中沖洗5分鐘取出。鍋內放入清水，大火燒開後放入雞大火氽3分鐘，取出沖涼。

（3）取一吊桶，放入清水、薑片100克、蔥段200克、八角、香葉小火燒開，放入雞大火煮10分鐘，再用小火煨1小時撈出。

（4）將雞取出，倒入醉雞汁浸泡24小時，醃好後斬成重約20克的塊，裝入壇中，用錫紙封好口，放入冰櫃冷藏。客人點菜時上桌即可。