味噌湯

味噌湯是以鯛魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌等材料製作而成的一道日本料理。味噌湯作為日本的“國湯”，分為赤味噌和白味噌。

味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、胺基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

基本介紹

• 中文名：味噌湯
• 主要食材：紅蘿蔔，白蘿蔔，魚骨，海帶
• 分類：日本料理
• 口味：鹹鮮味
• 調料：味噌、白砂糖、味素、小蔥
• 烹飪方法：煮
• 食用時間：早餐、中餐、晚餐
• 種類：赤味噌和白味噌

製作方法

做法一

材料：鯛魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌、蔥、味素

1. 鯛魚（或其它新鮮魚骨）切塊，入開水氽燙撈出，再用清水洗淨；

2. 紅、白蘿蔔分別洗淨，均切成細絲；

3. 鍋內入水1/3杯燒開；

4. 再將紅、白蘿蔔絲煮軟；

5. 續入魚骨煮滾，去除泡；

6. 將味噌、 糖、味素置小漏勺內，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗，並撒上蔥花即成。

做法二

材料：海帶、味噌、北豆腐、柴魚、蔥

1.豆腐切小丁（油豆腐切條），嫩海帶事先泡水10分鐘，棄水瀝乾待用，蔥花少許備用

2.將適量的水中加入刨柴魚片燒出鮮味後，濾去刨柴魚,湯水留用

3.將豆腐或者油豆腐放進柴魚湯水裡煮滾,隨之加入嫩海帶.嘗試湯水的鹹淡度,關火

4.用二匙開水將適量味噌充分溶解後加入到湯中,攪拌均勻.撒蔥花即可

注意事項

若將魚骨改用豆腐、海帶芽，水則改用魚乾汁（小魚乾300公克去頭及內臟，加水5杯以小火煮20分鐘即成）較理想。

營養成分

每100克含有:

能量34.38千卡

蛋白質1.83克

脂肪0.22克

碳水化合物7.53克

葉酸21.15微克

膳食纖維1.32克

維生素A43.5微克

胡蘿蔔素262微克

硫胺素0.05毫克

核黃素0.04毫克

煙酸0.32毫克

維生素C18.3毫克

維生素E1.21毫克

鈣46.3毫克

磷33.92毫克

鉀184.49毫克

鈉146.97毫克

鎂21.5毫克

鐵2.06毫克

鋅0.6毫克

硒0.63微克

銅0.04毫克

錳0.13毫克