酒俗

古人飲酒，長幼有序。古人飲酒，習慣以一飲、一乾、一盡為序。若長者飲未盡，少者先盡，為不敬，此乃顧及古人長幼尊卑有序之禮。與今日宴席中眾賓舉杯齊乾，大家同盡之禮俗不同。此俗至唐猶然依次乾杯遍飲為一巡。是必一人飲畢，再及一人，逐次而飲。不然，《曲禮》所云：長者如今日徐徐飲酒，而不盡杯，少者豈不承俟之，無一滴人口乎？所以，長者飲酒，一乾而盡，實為常習，可謂照顧少年之禮。另外，古人宴飲時舉杯敬人，常用食指伸人杯中略蘸一下，並彈出酒滴，以向對方表示敬意，也系飲酒之禮。

基本介紹

• 中文名：酒俗
• 來源地址：紹興
• 記載文獻：《曲禮》
• 性質：飲酒之禮

詩酒

既醉酒

周代統治者祭祀祖先，祝官代表神屍向主人表示祝福，祭祀完畢後周王和諸侯盡情宴飲。

既醉原文

既醉以酒，既飽以德。君子萬年，介爾景福。

既醉酒

既醉以酒，爾餚既將。君子萬年，介爾昭明。

昭明有融，高朗令終，令終有俶。公屍嘉告。

其告維何？籩豆靜嘉。朋友攸攝，攝以威儀。

威儀孔時，君子有孝子。孝子不匱，永錫爾類。

其類維何？室家之壺。君子萬年，永錫祚胤。

其胤維何？天被爾祿。君子萬年，景命有僕。

其仆維何？厘爾女士。厘爾女士，從以孫子。

婚嫁酒

紹興是著名酒鄉，因此以酒為納采之禮，以酒為陪嫁之物，就成了紹興男婚女嫁中的習俗。這裡最有代表性、最典型的東西就是“女兒酒”。“女兒酒”是女兒出世後就著手釀製的，貯藏在乾燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夾牆之內的，直到女兒長大出嫁時，才挖出來請客或做陪嫁之用。此俗後來又演化到生男孩時也釀酒，並在酒罈上塗以朱紅，著意彩繪，併名之為“狀元紅”，意謂兒子具狀元之材。女兒酒十分講究酒罈，往往在土坯時就塑出各種花卉、人物等圖案，等燒制出窖後，請畫匠彩繪各種山水亭榭、飛禽走獸，仙鶴壽星、嫦娥奔月、八仙過海、龍鳳呈祥等民間傳說及戲曲故事。在畫面上方有題詞，或裝飾圖案，可填入“花好月圓”、“五世其昌”、“白首偕老”、“萬事如意”等吉祥祝語，以寄寓對新婚夫婦的美好祝願。這種酒罈被稱為“花雕酒罈”。女兒酒原是加飯酒，因為裝入花雕酒罈，因此又有了一個新的名稱--花雕酒。這種花雕酒存放時間長達20年左右，啟封時，異香撲鼻，滿室芬芳。“花雕”又成了紹興人生兒生女的代名詞。即使時至今日，若生了女兒，人們就會戲稱“恭禧花雕進門”。在紹興的婚嫁酒俗中，除“女兒酒”外，舊時還有不少名目，如“會親酒”、“送庚酒”、“納采酒”等，均由男女各方自家操辦。“訂婚酒”是婚嫁全過程中僅次於結婚的一個關鍵性步驟，是正式婚禮的前奏曲。至今，在紹興的不少地方，仍重視訂婚，要擺酒席，會親友，所以“訂婚酒”還是一個重要酒俗。

既醉酒書法作品

婚禮新人喝“交杯酒”時，卻十分嚴肅認真，因為從此以後，新婚夫妻要風雨同舟，共同生活，因此這酒對人生具有特殊意義。所以當裡面一對新人喝交杯酒時，外面鬧房的親友必須屏息靜氣，保持安靜，不能隨便打鬧。這是紹興婚嫁酒俗中又一獨特之處。

生喪酒

剃頭酒

孩子滿月時，要剃頭。這時家裡要祀神祭祖，擺酒宴請， 親友們輪流抱過小孩，最後就坐在一起同喝“剃頭酒”。除用酒給嬰孩潤發外，在喝酒時，有的長輩還用筷頭蘸上一點，給孩子吮，希望孩子長大了，能像長輩們一樣，有福分喝“福水”(酒)。

得周酒

孩子長到一周歲時，俗稱“得周”。這時的孩子已牙牙學語， 在酒席間，由大人抱著輪流介紹長輩，讓孩子稱呼，這不僅增添了“得周酒”的熱烈氣氛，更讓人享盡了天倫之樂。

壽酒

人生逢十為壽，辦壽酒，這似乎已成定規。在紹興， 壽酒十分講究，民諺曰：“十歲做壽外婆家，廿歲做壽丈姆家，三十歲要做，四十歲要叉(開)，五十自己做，六十兒孫做，七十、八十開賀。

白事酒

也稱“喪酒”。紹興舊俗中，長壽仙逝為“白喜事”。 紹興人稱“白事酒”又叫“豆腐飯”，鄉間稱“吃大豆腐”，菜餚以素齋為主，酒也稱素酒。

歲時酒

散福酒

祝福的日子，一般在臘月二十夜至三十日之間， 但不得越過立春，祝福這一天十分忙碌，前半夜燒煮福禮，到拂曉之前，擺好祭桌。次日凌晨開始祭神，家中男丁依輩分大小，逐個按次序向外跪拜行禮。拜畢便將紙元寶、燒紙連同神祇(紹興俗稱“馬張千”)一起焚化，並把原先橫放在桌子改成直擺，調轉福禮，拔下筷子，由外向里叩拜祭祖。祝福祭祀完畢，全家人一起圍坐喝酒，這叫“散福”。因這酒剛供過菩薩，是神賜之福，因而男女老少都喝，十分快樂。

分歲酒

亦稱“新歲酒”，一般在除夕之夜進行，一家人圍坐吃喝， 歡快異常。在喝“分歲酒”時，不僅要在門上貼大紅門聯，且全家燈火通明。如有人遠在外地，不能回家過年，則要讓出一個席位，擺上筷箸，斟滿酒，以示對遠地親人的懷念。如若盼子心切，就在席上外加一酒杯和筷子，以預示人丁興旺，這稱“添人增口”酒。

元宵酒

元宵即上元，指農曆正月十五日。紹興風俗除鬧花燈外，是夜， 男女老少還要在家喝元宵酒，早晨吃用各種餡子做的“湯糰”。

掛像、落像酒

舊時紹興每逢臘月二十前後，都要把祖宗神像從櫃內“請”出來掛在堂前，並點燃蠟燭，供上酒菜，祭祀一番，這就是“掛像酒”。到正月十八，年事已畢，就得把神像“請”下來，這時又得祭祀一番，辦“落像酒”，親朋好友，族內長幼相聚歡飲，喝過“落像酒”，過年活動就告結束。

時辰酒

卯時酒

在浙江省平湖市城郊之北鐘埭鎮，過去沿襲一種早晨吃“卯時酒”的飲食習俗。
吃“卯時酒”大都是上了年紀的人。過去沒有電視，睡得早醒得早，一般在早上四五點鐘就要起床，不管颳風下雨天天如此。也不管路多遠，大家都步行來到小鎮的小酒店裡。這種簡陋小酒店往往只有三四隻小台子，單間門面，店門口一隻靠壁台子上有一個小菜櫥，櫥里擺著一些豬頭肉、豬耳朵、白斬雞、五香豆腐乾、小油豆腐、油鹽發芽豆等葷素冷菜。小店裡過去都是賣散裝燒酒、散裝黃酒。吃“卯時酒”的人，他們一般不會多喝，燒酒用一隻竹製小提子一提，俗稱“一開”，相當於老秤2兩；如喝黃酒，專用提子也是一提，俗稱“二開”，實際是4兩。吃的小菜有葷有素，都很節省，一般幾角錢就夠了。
吃“卯時酒”的人一般都固定一爿小酒店，連坐的位置基本上都不變。所以，哪個位置空著，誰還未到，大家很清楚。店主稱他們是“店掌柱”，對他們每個人的酒量、飲食習慣、喝什麼酒，都了如指掌。
這裡有個不成文的習俗。一般吃“卯時酒”的人相互之間不敬酒，過去有些老人都自備“水煙竿”，連煙也不太傳遞。酒吃好都自掏錢支付，但相互之間聊天卻格外熱情，話語很多。吃完“卯時酒”接著去茶館喝茶，也有的不去喝茶，買了點小菜直接回家下地勞動，不再吃早飯。
解放前這一帶吃“卯時酒”的有這么幾種人：一種是長期習慣於喝早茶的人，清晨從暖被窩裡爬出來到鎮上，感到身上有點寒冷，吃一盞燒酒祛寒；一種是漁民，他們往往凌晨出去捉魚，清晨回來賣魚，肚裡有點餓，加上水上寒冷，喝點燒酒吃點菜，填肚取暖；還有一種是“酒鬼”，“早晨一杯酒，渾身全是勁”，不喝酒提不起神；另一種人是 “賭鬼”，賭到通宵達旦，吃杯“卯時酒”暖暖肚。
鐘埭鎮至今還保持著吃“卯時酒”的習俗，但現在吃的都是瓶裝的白酒或黃酒。葷素冷菜外，有的人想吃得實惠些，就下一碗蛋面或肉絲麵，也有的下一碗大餛飩，既當菜又當飯。一瓶瓶裝酒一頓吃不下店家可以為客人放好，明天再來吃。儘管剩酒的人多酒瓶也多，但店家都不會搞錯。
如今，相互敬酒有了，相互遞香菸也有了，吃好酒後店主還要搭上一杯茶，有的自己帶茶瓶就加點開水。時節酒

卯時酒

1、清明酒。紹興人在清明祭掃祖墳。墳墓多在郊區山上，又臨河道， 因此城裡人總是全家老小帶上酒及各種祭品，帶去的酒菜在墳地祭過後就送給“墳親”亨用，自己回家喝清明酒。有些人家沒去墓地祭祀，也在家中擺酒祭奠祖宗，俗稱“堂祭”，祭後族人聚飲，這也是“清明酒”。

2、端午酒。農曆五月初五端午節，家家門前要掛菖蒲、艾以避邪， 中午要喝端午酒，並要置備“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時家家戶戶都打掃灰塵，因為過了端午，盛夏來臨。所以喝端午酒，過端午節，實在是一個很好的衛生節日，此風俗流行至今。

3、七月半酒。農曆七月十五又稱中元鬼節。紹興河流縱橫，湖泊很多。 舊時這天，河中要點燃河燈。在河蚌殼內放進菜油，用燈芯點亮，放在河中任其飄蕩，點點燈火，倒映水中，煞是好看。有的村子還要倚水搭台演戲，俗稱“社戲”。戲一般演3天，白天要擺七月半酒，晚上在各家神龕前要供上茶水， 洗臉盆內盛上水，放上毛巾之類，讓亡靈擦汗，洗臉。

4、冬至酒。紹興民間有冬至給死者送寒衣的習俗。這一天，祭奠之後， 焚化紙做的寒衣供死者“禦寒”。這一祭祀酒席，俗稱“冬至酒”。祭祀之後，親朋好友聚飲，既懷念亡者，又聯絡感情。

生活酒

生活上的酒俗與酒習有：1、新居酒，可分造屋與喬遷兩大類。和解酒，人與人之間有了糾紛， 有人出面勸之和解，以酒為“中介”之物，於是出現了“和解酒”。宴賓酒，除遊樂性的如“元宵賞燈”、“中秋賞月”、“重陽登高”、“賞菊品蟹”等約親友小酌外，尚有“洗塵酒”、“接風酒”、“餞行酒”、“送別酒”等。另外，還有“會酒”、“罰酒”、“謝情酒”、“仰天酒”等。

古代酒俗

《禮記·鄉飲酒義》注云:“以禮屬民而飲酒干序。”古人飲酒，長幼有序。所謂有序，《禮記·曲禮上》雲:“長者舉未？，少者不敢飲。”古人飲酒，習慣以一飲、一乾、一盡為序。若長者飲未盡，少者先盡，為不敬，此乃顧及古人長幼尊卑有序之禮。與今日宴席中眾賓舉杯齊乾，大家同盡之禮俗不同。此俗至唐猶然，王建詩云:“勸酒不依巡。”巡者，遍也。依次乾杯遍飲為一巡。是必一人飲畢，再及一人，逐次而飲。不然，《曲禮》所云:長者如今日徐徐飲酒，而不盡杯，少者豈不承俟之，無一滴人口乎?所以，長者飲酒，一乾而盡，實為常習，可謂照顧少年之禮。另外，古人宴飲時舉杯敬人，常用食指伸人杯中略蘸一下，並彈出酒滴，以向對方表示敬意，也系飲酒之禮。——黃現璠著《古書解讀初探》

酒俗之勸酒一說

中國人飲宴時，很喜歡勸人多飲。這種做法，起源也是極早的。《詩經·小雅·楚茨》中有：“以為酒食，以享以祀，以妥以侑，以介景福”的詩句。侑，就是勸的意思。詩名的本意是唯恐受享者沒有吃飽，故而勸飲勸食。

勸人多飲幾杯酒的做法，一方面表達了敬酒人的真誠，希望對方喝好喝夠，同時也可以活躍酒宴的氣氛，為飲酒者助興。但不知從什麼時候起，勸酒“勸”過了頭，竟然帶有相當的“強迫”之意，甚至以灌醉對方為樂。這種做法，自古以來就遭到不少人的反對。《孔叢子》、《積善錄》、《遯翁隨筆》等古籍中，都有反對勸人強飲的記載。清代人阮葵生在《茶餘客話》中引陳畿亭的話說：

飲宴者勸人醉，苟非不仁，即是客氣，不然，亦蠹俗也。君子飲酒，率真量情；文人儒雅，概有斯致。夫唯市井僕役，以逼為恭敬，以虐為慷慨，以大醉為快樂，士人而效斯習，必無禮無義不讀書者。

他的話，含有輕侮勞動民眾之意。其實統治階級中逼人飲酒者難道還少么！但他說的不要硬勸人醉，卻是可取的，遺憾的是逼人致醉之事，至今仍時有發生，還編出了什麼“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”，“飲酒不用讓，感情就是量”之類的順口溜，硬把“多喝”與“感情深”拉到一起，根本不顧及酒量之大小和多喝會損害健康，實在是一種必須戒絕的陋習。

金華酒俗

"金華酒"是我國著名的黃酒之一,特別是宋明以來,被文人、儒士們嘉譽為“晉字金華酒，圍棋左傳文”四絕之一的桂冠。婺州人 在千百年的釀酒、飲酒歷史中，形成了不少古雅厚朴，獨特奇趣的酒俗，它是地方歷史文化的積澱，內涵豐富。

元旦朝賀，人人一盅

正月初一，婺州人自漢代起已有歲首“元旦朝賀”的禮儀，一直傳承到民國初年，元旦大清早全家老少穿上新衣新帽，按長幼輩分有序的在廳堂拜祭祖先，再拜團聚的長者，大家互拜後，人人要從祭桌上取過一盅家釀酒，行舉殤賀新歲大禮，口說吉祥話，舉杯齊飲。不會飲酒的和小孩，也要移杯小嘴一抿，以示禮成，然後按長幼入席，共享“元旦宴”。新春會拜禮儀為“初一拜自家，初二拜姑舅，初三拜岳丈，初四初五拜年滿畈走”。

洞房花燭夜，新人共飲雞卵酒

古婺州習俗，成親前後，是一系列的酒事，從托媒酒開始，下來是相親酒，訂婚酒，擇日酒，陪嫁酒，上轎酒，婚日喜酒，拜叔伯酒，拜太公酒，回門酒，敬鄰酒到謝媒酒等等。其中最獨特的是洞房花燭夜，二更鼓後，有利市婆婆送給新郎新娘的每碗蒸有三個雞卵的“雞卵酒”，意寓甜甜蜜蜜，三元及第。

孩子三朝，要嘗箸頭酒

小孩出生的第二天，要辦“三朝酒”，也稱三朝禮，舊俗叫“皇男酒”，辦三朝酒時，要特大好的雞肉、肉丸、饅頭、朝糕，以慶大喜特喜。有的地方，品三朝酒時，還會頌“甜甜酒，福祿壽，舔舔箸頭，一世弗愁”。如果小孩臉上露出酒窩，人們又會說“面上兩個小酒窩，大來家裡金滿籮”。孩子滿月時，理髮師用酒和水潤發，理個桃型髮式，理完後，大家喝滿月酒。

親家公來了和牛吃的酒

婺州農村有迎神和鬥牛的習俗，鬥牛勝敗往往要影響主人聲望，所以主人對餵養牯牛十分重視，鬥牛季節要給牛吃補品，餵養專為鬥牛釀製的陳年上等好酒，習慣上稱“牛酒”，釀“牛酒”，要糯米多，用水要緊，酒齡長，也叫“緊水老酒”，品質特別優異，為了餵養能成名的牯牛，主人往往捨不得將酒拿出來開壇，除非是至尊至親的親戚長輩來，才可以開壇。若是外地人，聽說主人要舀給牛喝的酒，常常會心生疑慮，其實是主人一片誠心。

金華，稱酒為“福水”，“太平君子”，“天祿大夫”，對酗酒者，稱“酒糊塗”，“酒醉徒弟”，“黃湯癆病”，並投以鄙視的眼光。

廈門酒俗

廈門人喜歡飲酒,但酒恰很好,喝得醉如爛泥或亂髮酒瘋的是極少數的。原因很多,其中最重要的一條是他們基本上把酒當作藥物來看待。廈門俗語‘小酒小人參",適量的酒對人的健康,尤其是對老人和產婦,是有益的。因此,廈門過去有名的酒是藥酒,"春生堂"、"萬全堂"、"松筠堂"都是以釀製藥酒著名的。時至今日,廈門酒廠的"固本藥酒"仍非常暢銷。就連高粱酒和米酒,廈門人也首先從藥性來看待它們。高粱酒是"涼"性,敗火;

米酒則"熱"性,易上火。火牙痛,幾口廈門高粱,第二天居然也就好了。還有許多人家,自己買來中藥,用酒浸泡,每晚一小杯,長年飲用,健補身體。至於逢上"霜降"、"立冬"、"冬至"、"清明"等節令,那更是非要喝上兩杯藥酒不可。即使不敢喝的,也要將酒摻到湯食中,如排骨湯、鴨湯,一併喝下。

產婦一般喝"老酒"。廈門"老酒"指糯米酒,多是龍巖的"沉缸"或福州的"蜜沉沉"。糯米酒度數低,營養高,含糖分,易入口。產婦作月子,一天至少要喝兩次。廈門產婦最經常的食物是面線煮雞、魚、肉之類的營養品,往往在烹煮中要摻進"老酒"。一個月子,喝它一二十瓶是極普通的事。

甚至小孩也有被要求喝酒的時候。孩子長到十三四歲,青春發育期,廈門人稱其將"轉大",父母往往要買中藥田七燉雞給孩子吃,而且必摻些"老酒"或藥酒,或高粱酒。

酒除了當藥喝,還常被作為藥來使用。手指頭燙傷。立刻倒一杯高粱酒,將指頭浸泡其中,不但止痛,而且消毒,不起泡,不發膿。不能浸的部位,則可用草紙浸酒敷在上邊。若是腳拐了,扭傷拉傷,就用高粱酒塗擦按摩傷處,對舒筋活血,還真有些功效。

在這種以酒為藥的觀念指導下,廈門酒徒雖多,更有不少每日必飲的酒仙,但酒俗良好,值得稱羨。

當然,對於愛面子而又熱情好客的廈門人來說,酒也是待客不可或缺的飲料。婚喪喜慶的大日子就不必說了,即使平時的親朋往來,也總要治酒款待。酒席之上,廈門的規矩是"敬酒的乾杯,被敬的隨意"。這對於那些沒有酒量的人,無疑是救命的福音。只要你別逞強,守拙以待,多少敬酒都是可以對付的。對方如果要強迫你乾杯,自會有人出來解圍,或說"酒不要勉強",或是乾脆把"敬酒干杯,被敬隨意"這句俗語念一遍給敬酒者聽,對方只好作罷。不過,如果你不知規矩,搶先敬酒,幹了杯,那就會被認為會喝,別人敬你的酒時,就可以要求你乾杯。這時,你就很難拒絕了,席上的人也會認為你藏量,不再出來念規矩,你就可能喝過頭。廈門人稱那種好出風頭的人為"風龜"。酒席上的"風龜"往往成為眾矢之的,最後被灌醉,大出其醜、因此出席廈門的酒宴,即使你有一定的酒量,也不宜太早就起來敬別人的酒有非敬不可的,亦宜留待酒席將盡時再敬。在廈門的宴席上,先敬酒被看成是一種身份名譽的象徵,只有主人和德高望重的人才先敬酒。如果不是,而搶先敬酒。就會被視為"風龜"。

親密朋友相聚飲酒,有時也猜拳,都用閩南方言。有一條規矩,叫"拳不離拇"。拇,指大拇指,無論你喊一喊二,除非你不出,出拳則必須出大拇指。如果你喊"二",並出食指和中指,那就犯規了,叫著"出土拳"。必須把酒杯端起,聞酒一次。也不準喊"五",喊"五"被稱做"女人拳",也要聞酒。

廈門的酒風更趨溫和。烈性酒的銷量大幅下降,低度酒和啤酒漸趨流行,酒席上強行敬酒的基本上看不見了,而果汁、飲料、茶水、礦泉水卻紛紛上宴席。一律可以充作酒來相敬。誰願喝什麼就喝什麼,彼此自由,相互尊重,使宴會更加輕鬆愉快,也對人的健康更為有益。

苗鄉侗寨酒俗

在黔東南自治州的苗鄉侗寨，有“無酒不成禮，無酒不成席”的規矩。家家都放有一兩壇自己用糯米釀造而成的米酒，約二三十度之間。酒俗，是苗侗人民民俗文化的重要組成部分，在節日常有報酒(祝酒)、敬酒、攔寨酒(雷山郎德12道攔寨酒)、攔門酒、迎客酒、送客酒。紅喜席，有嫁別酒、分家酒、換酒(交杯酒)、酒歌酒、訂親酒、賀兒酒。白喜席(如高齡老人過世等)，有慰問酒、陪葬酒、酬勞酒、別魂酒、祭祀酒。日常席，有火堂酒、平伙酒(打平伙)。還有結盟議事時的歃血酒(血酒)、議榔酒。一般都用土碗作酒杯，逢重大節日和吉日，酒具改為牛角。

藏族酒俗文化

藏族有著悠久的歷史和燦爛的傳統文化，早在1000多年前就已開始釀酒，在漫長的歷史進程中，形成了獨特的藏族酒文化。藏族古代飲的酒種類較多。據敦煌出土的古藏文寫卷《苯教喪葬儀軌》載，吐蕃早期所飲的酒有米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。仿內地黃酒釀製的青稞酒得到了藏族的普遍喜愛，從而成為了藏族的傳統飲料。

在大多數藏區，平時倘有客至，敬茶不敬酒。但逢年過節和喜慶時，如果客人來家，則必須敬酒。敬酒時，主人先斟滿一碗(或杯)，捧獻於客前，客雙手接過後，必須要先喝三口，但不要喝乾，等主人再斟滿，這時客人才一口喝乾。此後，客人有酒量的繼續喝，無酒量的可不再喝，主人也不強勸。倘若客人不完成上述之飲，那就是嚴重的失禮行為，主人會很不高興。

致於客人酒醉，主人絕不會譏笑，反而認為是坦城的表現。。藏族人民熱情好客、和善睦友的風尚，在這些酒俗中得以充分展現。

酒在藏族婚儀中有重要的作用。在青海安多藏區，提親時必帶去“雅敘酉倉”(提親酒)。女方如若允婚，則須邀請村里長者和媒人一起喝“訂婚酒”。一旦飲了此酒，便算正式訂婚，不能再許嫁他人。結婚之時，更要準備大量的青稞酒以宴饗送親者和來賓。迎親者則要在途中設“迎親酒”。新娘離娘家前要喝“辭家酒”。婚宴中主客盡興同飲“慶婚酒”，高唱酒歌，跳舞，歡騰通宵達旦，一直要熱鬧三天。其間新娘要向賓客輪流敬酒。其他藏區的婚禮儀式有的與此不盡相同，但酒在其中的作用卻大致一樣。

因為佛教的影響，藏族對喪葬不甚鋪張，死對於佛教徒僅是轉入來生的開始或“解脫”，故亦不特別悲傷。藏族社會早期信仰苯教，苯教認為人死後魂會脫離其原軀體，需要用一種降魂的辦法使“魂屍相合”。在這種降魂儀式中，許多地方都要用酒。降魂儀式開始後要獻上一瓢“招魂酒”，招請靈魂來降。在降魂過程中要作“獻三瓢酒”儀式。在“屍與魂相合”時還要獻上三次“相合酒”。

用酒來招請游離的靈魂，象徵著美好生活對魂的吸引作用。在這裡酒的地位已與生存必須的食物相等同了。現代藏族喪葬中雖已無上述儀軌，但仍要用到酒：進行天葬時，死者家要給天葬職業者喝酒。在嘉絨藏族的喪事中要“奠酒請神”;喪禮結束時喪家和舅舅家要一起喝“咂酒”，對唱酒歌，追述死者生平，表達對死者讚頌和惋惜之情。

藏曆新年，藏族家家都要喝青稞酒以示慶祝。初一天剛亮，家庭主婦就把八寶青稞酒“觀顛”(一種加有紅糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的稞酒)端到家中每個人的被窩前，讓他們喝了才起床，以示新年一開始就豐衣足食，步步吉祥。藏族初一這天一般不拜客，一家人閉門歡聚，品青稞酒，喝酥油茶，漫話家常。初二起才挨家去拜訪，互道“扎西德勒”，互敬青稞酒。嘉絨地區的黨壩藏民過年，喜歡全寨人各湊一些酒，團聚在一起從初一喝到初五，夜則燒篝火，晝則浴太陽，伴隨歡歌勁舞，共慶新年。

藏族節慶日較多，如元宵“燈節”、六月“雪頓節”、七月“望果節”和“沐浴節”，在這些日子裡人們照例是要喝酒以慶的;但最悠閒、最浪漫的飲酒日子則要數康定人四月八的“轉山會”和拉薩人夏季五月間的“逛林卡”了。那時人們扶老攜幼，或全家一起，或情侶友朋，三五成群，在綠茵上、溪流旁搭起白色帳篷，一邊喝著新釀的青稞酒和酥油茶，一邊彈著六弦琴或拉著胡琴，或引吭放歌，或淺斟低吟，怡然自得。

藏族最豪放的飲酒則是在跳鍋莊的時候。村寨的青年男女圍成一圈，圈中設小桌，放上幾壇青稞酒;男女兩隊輪流領唱，翩翩起舞，並不時去圈中喝上一碗酒。跳到高興處，飲酒者更是紛至沓來。酒助舞興，歌借酒力，通宵達旦盡興方休。

藏族中一般是以茶作為日常生活中必不可少的飲食。但在阿壩的黑水藏民中卻用酒代茶。他們吃糌粑不用茶而是用青稞酒拌合著吃;吃乾饃不喝開水或茶，是以酒解渴;吃烤土豆，也是泡在酒碗裡吃。

藏區東部許多地方都盛行“喝咂酒”，尤以黑水人“喝咂酒”最講究。每遇年節和家中有大事要請人“喝咂酒”時，先由主人燒開一大銅鍋水，放在火塘邊保溫;再將一壇釀好的未加過水的酒放在客位的火塘邊，插入兩根細竹管。客人到齊後，先請其中最年長的坐於酒罈前，領頭誦經，用手指蘸撥點酒灑向四方;然後，請另一位年長者與他同坐在一起，各含一根竹管吸飲。這時主人在旁邊慢慢地將一瓢開水從上滲入酒罈。開水經過發酵的酒糧滲到壇底，便成了酒。竹管插在壇底，故能只飲到酒而不會吸進糟。　二人飲完後，以年齒順序另請二人到壇邊吸飲，主人繼續向壇內沖開水。一般情況下，每二人飲完一瓢水即離開，換上別人。這樣依次輪流下去，最後連兩三歲的小孩也要去喝上幾口。輪完一遍，又從頭開始;直至一壇酒談而無味後，才又換上一壇。每個與會的人不論有無急事，都必須喝過三次後才能離去，否則就是很不禮貌的行為。

這種輪流喝咂酒的宴飲，一般規模都較大，小則三五十人，多則100多人，夜以繼日方能飲過一巡。三巡下來，往往要兩三天，在飲酒過程中，未輪到的和已喝過的便圍著火跳鍋莊。跳累了，唱渴了，也該輪到喝咂酒了。喝完咂酒疲累盡消，又有精神跳鍋莊了。飲酒與歌舞緊密相連的藏族酒文化這一特色，在這裡展現無餘。

在康區藏族中也有隻插一根麥管或竹管在壇內喝咂酒的，人們依次將酒罈傳遞給相鄰者輪流吸飲。也有在壇中插上多根麥管，好幾個人圍著酒罈同飲的。

唱酒歌是藏族飲酒一大特點。每逢重大場合(如婚宴、村寨聚飲等)敬客人酒時，要先擎著酒杯唱酒歌，歌詞多為即興之作，內容都是讚頌、祝福之詞。藏族善用比喻來表達感情。如康區一首酒歌唱道：陽光為什麼這樣明媚?是因為菩薩灑下了吉祥;我家為什麼這樣歡樂?是尊重的客人來到帳房。哈達是敬禮上師的贄扎，這杯中的美酒請我最知心的朋友嘗。

唱酒歌時，身子要伴著節奏舞蹈，杯中的酒卻絕不許灑出。客人有時也要唱酒歌回敬，此唱彼和，氣氛十分熱鬧，把宴會推向高潮。

生息於巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族，生性豪放、樂天、熱情;長期的佛教思想的影響，使他們養成了仁愛、禮貌、節儉的美德。因此，藏族人普遍愛飲酒，但絕不酗酒;平時一般不飲酒，但飲起來卻總要酣暢盡興方休;酒對藏族是喜慶的飲料，絕無消愁解悶的用途。因為佛教戒酒，酒在篤信佛教的藏族人民中是不能作為祭祀之物的。

錫伯族酒俗

錫伯族的年輕人不許和長輩同桌飲酒，其中原因大致有二：一是長幼有別，不能沒大沒小；二是酒喝多了容易失禮，對長輩的不敬被視為最丟臉的事。朝鮮族晚輩也不得在長輩面前喝酒，若長輩堅持讓小輩喝，小輩也得雙手接過酒杯來轉身飲下，並表示謝意。

各國酒俗瑣談

在澳大地亞，只有在下午6時後，才準喝酒。如果在冬天，則要向後延遲一小時，至於新年及節日，飲酒的時間要到11時才能開始。

在加拿大，則因地方的不同而有不同的規定，如魁北克進餐時飲酒是被允許的，但在多倫多，則除卻在雞尾酒會之外，其他場合一律禁止進餐時飲酒。

在美國的奧克拉荷馬州與密西西比州，只準人們喝無甜味的酒。

在瑞典，男子每月只準喝3公斤。

保加利亞、匈牙利與羅馬尼亞，於選舉時間，會有個短暫的酒禁，其所以有如此措施，乃為防止選民因酒醉而滋事。在法國，飲酒通常不受限制，所以在周末到深夜，你可以見到許多醉鬼，歪七倒八地躺在路邊。飲酒的時間，每天長達19小時。

阿拉伯國家在3000年前，就已獲得釀酒之道，但是他們如要喝酒，除了到地下酒吧之外，別無他法可以過過酒癮。

在印度，喝酒只能在酒市時，始準一嘗“杯中物”。

在德國，有許多地方，只許居民喝啤酒，其他烈酒均在禁止之列。

在英國，有許多很有越的飲酒習俗，如禁酒令的實行是分區管制的，牛津街有一段的酒吧，是在下午10時30分停止營業，但在另一段則在下午11時才禁止喝酒。因此，在英國的酒客們，通常知道以泰晤士河畔為界線劃分，故常有在某個地方喝，遇時間到了，再到別的地方繼續喝的雅興。

藏族酒俗

藏族人對青稞酒是情有獨鐘。

從古代，隨著唐蕃聯姻而發展起來的漢藏文化交流，使藏族掌握了內地傳入的複式發酵釀酒法，青稞酒便由此誕生。從此它成為了藏族的傳統飲料，它頁是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。喝上一口純正的青稞酒，充滿藏族人民好客的熱情。除此以外，藏族古代飲的其他酒種還有米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒等。

在多數藏區，逢年過節藏族人是一定會用酒來招待客人。敬酒時，主人先斟滿一碗(或杯)，捧獻於客前，客雙手接 過後，必須要先喝三口，但不要喝乾，等主人再斟滿，這時客人才一口喝乾。此後，客人有酒量的繼續喝，無酒量的可不再喝，主人也不強勸。倘若客人不完成上述 之飲，那就是嚴重的失禮行為，主人會很不高興。但是平時，招待賓客，他們向來是敬茶不敬酒的。

不同地區的藏族，他們對客人的敬酒也是稍有差別的。四川的嘉絨藏族較特別，平時對進屋的客人先敬一壺酒，隨即將食物用盤奉上，一客一份。阿壩的黑水地區藏族，凡見熟人從門前經過必請進屋內敬一碗酒。如客人堅不進屋，主人要把酒拿到路邊請客人喝，以示慰勞。

面對醉酒的客人，藏族人民顯得尤為坦誠，並且悉心的照顧。這就顯現出了藏族人民的仁愛之心。