豬耳朵(食材)

豬耳朵即豬的耳朵，富含膠質，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用，多用於燒烹製各種菜餚。

基本介紹

• 中文名：麻辣耳絲
• 英文名：Pig ear
• 主要食材：豬耳朵，花椒，乾辣椒
• 分類：冷盤/拌菜，家常菜
• 口味：香、辣、嫩脆

簡介

豬耳朵，又稱順風或豬順風，即豬的耳朵，富含膠質，多用於燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。

製作方法

麻辣耳絲

主料：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、乾辣椒適量。

調味料：香油2小匙、精鹽4小匙、味素1/2小匙。

1、先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼；

2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味素，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內；香蔥洗淨切絲；乾辣椒切碎；

3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。

紅油豬耳

紅油豬耳這道菜簡單，美味，開胃，是佐酒下飯的佳肴。紅油豬耳的做法雖然很簡單，卻也可以做出很多種花樣來。

五種做法如下：

一、鹵豬耳朵一隻、黃瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、鹽、陳醋、味素、老乾媽雞油辣醬各適量。黃瓜用擀麵杖拍碎，手掰成小塊；鹵耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎；所有的原料混合，加適量鹽、陳醋、味素、一匙老乾媽辣醬拌均勻可。

二、豬耳一對，蔥，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，雞湯，白糖，鹽，芝麻各適量。豬耳洗淨，放入冷水，加入蔥段和姜塊，大火煮開，撈出洗淨放入冰水，這一步驟是急速冷凍讓豬耳變的很彈牙。另坐一鍋水，放入蔥姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，豬耳，大火煮開後轉小火煮30分鐘，然後將豬耳撈出攤涼，切絲，拌入紅油即可。

三、豬耳洗淨，放在水裡煮開，沖洗乾淨，倒掉水。鍋里重新加水，加入蔥段、薑片、料酒、八角、豬耳，大火煮開以後，中火煮熟。大概煮半個多小時，關火。自然晾涼以後，切絲，把生抽、一點點醋、蒜末、薑末、一點點糖、辣椒紅油、鹽調成汁，倒在豬耳上，拌勻即可。

四、豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味素、白糖、香油各適量。取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味素、紅油辣椒、香油調成味汁。將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。

五、豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味素10克，花椒粉2克，香油25克。

1. 將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗乾淨；
   2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟；
   3.撈出後用冷水漂上；
   4.蔥切末；
   5.將蔥、醬油、辣椒油、味素、花椒粉、香油調成料汁；
   6.將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。

荷蘭豆拌豬耳朵

1.準備食材

2.荷蘭豆摘選乾淨，黑木耳用清水泡發

3.泡發的黑木耳加入一湯匙麵粉輕抓捏後洗淨

4.備彩椒碎和蒜末

5.鍋內水開後加入2克鹽再把荷蘭豆倒入燙至全部變色

6.再倒入木耳燙30秒後撈起沖涼

7.熱鍋倒油溫油下蒜末爆香

8.再把彩椒下入爆香

9.倒入鮮醬油

10.加入辣椒油後熄火

11.再把燙熟的木耳荷蘭豆倒入拌勻即可出鍋上桌

辣拌黃瓜豬耳朵

一、鹵豬耳朵

1.豬耳朵整理乾淨，放入清水中焯一下撈起，

辣拌黃瓜豬耳朵

2.鍋洗乾淨後再放清水，放入上述調料，大火煮上5分鐘，

3.放入豬耳朵大火煮開，繼續煮上10分鐘之後轉小火慢慢鹵吧，

4.到自己喜歡的熟爛程度，可以用筷子戳一下試試，取出晾涼。

二、拌

原料：黃瓜、滷好的豬耳朵、醋、自製芝麻花生辣油、涼白開、白糖一點點、生抽少許。

1.黃瓜洗淨，刨去部分皮，留點綠綠的在，切長條，

2.滷好的豬耳朵切去邊緣的不規則部分，

3.剩下的切片(這裡要注意，到要儘量橫這點，不是直直的切下去，是薄片！

4.切好的黃瓜跟豬耳朵放到碗中，

5.調汁：涼白開加入少許生抽、醋、白糖，最後放少許芝麻花生辣油，

6.澆入湯汁，拌勻即可。

營養價值

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的“鹵豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

同時豬耳朵也是一種葷菜。中國各地的熟食店都很常見。豬耳很有營養，並且口感非常好，很多人用豬耳朵當下酒菜，尤其是當冷盤吃的“鹵豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

分辨購買

一些不法商販使用化學原料製作出一些假豬耳朵，在市場上充當新鮮的好豬耳，這讓消費者非常苦惱，其實辨別人造豬耳不是很難，下面就教大家。

1、因為人造豬肉可能是用明膠和塑膠做成的。所以，相比真的豬耳，人造豬耳朵顏色可能更加透亮。而且氣味也會相對難聞很多。消費者在購買的時候需特別注意。同時，如果懷疑自己買到了人造豬耳朵，那么就取一塊豬耳朵，用火烤一下，如果發現豬皮濃縮，且沒有油脂出現。那么很可能你就買了人造豬耳朵了。

2、一般情況下，經過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學味道。

3、人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。

4、紅火燒，真豬耳朵是有毛臭的味道，人造豬耳朵的味道是不一樣的。