軟心朱古力

軟心朱古力

軟心朱古力是由黑朱古力或白朱古力屑、椰絲、可可粉、切碎的去皮杏仁、花生等,可隨喜好添加。

基本介紹

  • 中文名:軟心朱古力
  • 口味:甜
  • 做法:溶解
  • 原料:奶油
材料,做法,

材料

奶油100克(用來裱蛋糕花的那種)
黑朱古力200克(朱古力的品質越好,成品的品質就越高,最好是烘培用品店專賣的,如果可以買到轉化糖漿(glucose)就添加進60克,沒有也問題不大。)

做法

1、奶油如果用的是西餅房裡裱花的那種,事先放到冰櫃冷蔵室里解凍,然後裝在小碗中泡在熱水裡令其溶化。2、朱古力放在另一碗中,隔水加熱,使之熔化,然後再放涼(但不要放到又凝固了),倒入奶油中,一邊倒一邊輕輕攪拌。這一步要小心,如果直接把熱朱古力倒到奶油里,兩者不能很好融合,會出現白色的油渣,影響外觀。
3、取一個方的模子(飯盒什麼的),墊上錫紙,把混合好的朱古力和奶油倒進去,放在冰櫃里冷蔵半小時左右。取出來時朱古力應該已經成型,但是用手可以揉捏。
4、把朱古力切成小塊,取一塊搓成片,包入一個堅果仁,再在手心裡搓成圓球,表面沾上裝飾即可。全部操作結束後還要放入冰櫃里冷蔵保存。
註:加了鮮奶油的軟餡最佳操作溫度是18度c左右. 溫度太高或太低都有影響。

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