越南魚露

越南魚露

魚露是吃越南菜不能少的一樣蘸料。魚露,又稱魚醬油蝦油,膠東稱為魚湯,是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜餚中經常到魚露。按照美食家們的說法:吃了魚露,就等於去過了越南。

基本介紹

  • 中文名:越南魚露
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:一般人皆可食用
  • 適用量:每次5~10克
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簡介

特點

魚露與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱“潮汕三寶”,色澤呈琥珀色,味道鹹而帶有魚類的鮮味,現潮菜的烹製,廚師仍多喜用。
魚露魚露

用途

魚露除廣用於潮菜外,隨著潮人的海外流動,逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理,範圍包括海鮮、沙拉以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外,魚露亦可作為蘸料作額外調味之用,例如食用煎蚝餅時。

功效

魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁,含有17種胺基酸,其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
適合人群:一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
越南魚露

食用注意

1.經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質,食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。
2.魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
3.魚露的烹調套用和醬油相同,具有提鮮、調味的作用。

材料

青檸汁 3 大勺 (如果沒有的話,就用白醋吧)
白醋 1 大勺
瓶裝魚露 3 大勺
白開水 1/2 杯
鹽 1/2 小勺
大蒜 2-3瓣 切成茸 (照片裡是俺媽自己種的,單瓣的)
糖 1/4 杯

做法

魚露是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的。製作方法是把鮮魚及水放入置於大缸中置於陽光下發酵,經過3至6個月後便會流出液體,然後再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味料,即可製成魚露。

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