越南卷粉

越南卷粉，先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南捲筒粉很有風味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。

基本介紹

• 中文名：越南卷粉
• 英文名：steamed rice roll
• 主要食材：米漿，木耳
• 分類：清池卷粉，河內肉餡卷粉等
• 越南語：Bánh cuốn
• 別名：越南粉卷，越南小卷粉等

菜品特色

越南卷粉，先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南捲筒粉很有風味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。

簡介

越南卷粉

越南語：Bánh cuốn

英語：steamed rice roll

別名：越南粉卷，越南小卷粉，越南捲筒粉。

由來

越南卷粉的由來已不可考，有一說法是當年滇越鐵路運行後，一些越南百姓為了謀求生計，開始在滇越線上賣這種用大米做成的卷粉。也有一說法是卷粉起源於河內清池縣。

分類

1. 清池卷粉（Bánh cuốn Thanh Trì）

清池卷粉是河內著名的小吃，屬於河內城外清池區特產。

清池卷粉用簸箕狀的竹具蒸製，爽滑香甜，薄如紙片。

賣卷粉的人常常頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如有人買，便從頭上卸下籃子，從中一條一條輕輕地夾出卷粉放在盤內。清池卷粉沒有餡，但可以另外加點越南烤肉或煎豆腐，蘸著魚露蘸水吃。

2. 河內肉餡卷粉（Bánh cuốn nhân thịt Hà Nội）

基本同清池卷粉，只是裡面夾了肉餡。一般吃的時候會配上一些香菜，如薄荷葉、芫茜等。

3. 諒山蛋卷粉 Bánh cuốn trứng (Lạng Sơn)

諒山蛋卷粉里的餡是用雞蛋和肉鬆做成的，而蘸水也不是用魚露，而是用骨頭湯、蔥、味素、鹽、胡椒和辣椒調製而成。

做法

1. 做法：

把用水泡過的大米磨成米糊，加適量的水，製成原料。

把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟捲起後加的），待卷粉熟後，用長長瘦瘦的竹竿挑起，捲成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。

2. 蘸料：

各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、鹹、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味素、胡椒等，有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。

營養價值

營養豐富。

自己蒸製

餡料：豬肉 木耳 宜賓芽菜 生抽 鹽 油

準備工作：1。用攪拌機將豬肉，木耳攪碎。 2。油燒熱後，將上述所有材料炒熱爆香，冷卻備用。

材料：粘米四百克 粟粉二大勺 鹽約半小勺 油一大勺 水

做法：

1。將粘米洗淨浸泡兩至三個小時後，拿到市場磨米機處加工成米漿。

2。米漿加工好後，放入粟粉,以及鹽和油，攪拌均勻。

3。靜置後等米粉沉澱，然後倒出面上多餘的水。

4。取一些米漿，用開水沖成米糊狀。然後用攪拌機將米糊和生米漿拌勻。

5。蒸鍋里放入一半的水，燒沸。然後，取一鐵盤，抹少許油。勺入適量的米漿，放入蒸鍋，蓋上蓋

見卷粉冒大泡（見圖）取出。

6。將餡料放在卷粉皮上，用手指在盤邊劃一卷，然後從一頭捲起，慢慢揭下米皮。

7。卷好後，用刷子刷一點油在卷粉上面，防粘防乾。

發展

越南卷粉由於製作簡單，口感香滑而深受歡迎。如今在中國，如雲南、廣西省的許多城市都可以品嘗到美味的越南卷粉。其中有許多是華僑或越僑製作的純越南口味的卷粉，也有些是經過本土改良的卷粉，如漾濞卷粉、開遠小卷粉等。