越南酸湯魚

越南的羅望子酸湯,是南越湄公河三角洲一帶的家常菜。這道湯以羅望子(酸角或者酸子)果肉做底，配以鳳梨，蕃茄，秋葵等蔬菜，加上非常典型的越南香草們，比如芋頭桿兒，稻米草，刺芹，九層塔等，延續了越南菜一貫的清新健康，這些食材們的組合給出了令人耳目一新的香味和口感。這種酸湯湯底，可以用來煮魚，或者蝦，海鮮或者其他食材。吃的時候配白米飯或者米粉，還可以當火鍋湯底。

基本介紹

• 中文名：越南酸湯魚
• 主要食材：羅望子，魚塊，鳳梨，蕃茄，芋頭桿兒
• 輔料：泰國小紅辣椒，秋葵，綠豆芽，紅蔥頭，蒜，刺芹，稻米草
• 調料：冰糖，越南魚露
• 工藝：煮

製作材料

5杯水，2大勺羅望子(酸角)果肉，魚塊，4個泰國小紅辣椒，2個蕃茄(切四瓣)，2根芋頭桿兒，6根秋葵(切段)，200g綠豆芽，新鮮鳳梨，2個紅蔥頭(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南魚露，片冰糖。

越南酸湯魚

越南酸湯魚

做法

1. 芋頭梗撕去外皮，切段，裡面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和鳳梨切片。

2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。

3. 另起一個鍋，加入剩餘的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，鳳梨，煮5分鐘後加入魚露，片糖，酸角汁調味。

4.加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。

5.煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。

6.湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。

食用指南

1.魚塊最好是用鯰魚。鯰魚腥氣太重，就把魚塊放到一個大塑膠袋里，加進一些白醋，紮緊袋口使勁shake袋子，讓醋充分裹住魚塊，幾分鐘後拿出魚塊洗乾淨，腥味就會減少很多。

2.如果怕魚腥味，可以換成蝦，海鮮，雞肉等等食材。

3.片糖沒有，就用一定量的紅糖代替。

4.油炸過的紅蔥加蒜末澆在湯上絕對是畫龍點睛之筆。

5.越南香草種類非常多，可以依據自己的喜好。但是如果沒有稻米草，和芋頭桿兒，這個菜就不地道了，所以它們屬於核心材料。另外注意，常見越南香草幾乎都可以生吃，因為香味清單又特殊，所以一般要等到快起鍋再放，或者最後吃之前放，香味發散程度比較高。如無特殊情況，請勿久煮。

6.如果沒有現成酸角果肉，可以買酸角剝開取果肉，酸角是這道菜的靈魂，不可用其他酸味食材代替。

7.這道湯是清湯，煮的時候切勿加過多油，煮成奶白湯。鹹淡酸甜度可自行加減魚露，羅望子汁，片糖調整。