越南牛肉湯粉

主配料都是等湯端上桌後，吃客自己按喜好放進湯里的。湯煮好了，考究一點的，就要把湯濾一下，裡面的東西，除了牛肉撈出來，牛骨頭上的牛筋拿出來，其他的都不要了，如果喜歡啃骨頭的，其實這個骨頭很鮮的。

過濾好的湯，加上兩大勺魚露，加上鹽，加上冰糖。

在碗裡放上粉，放些洋蔥，牛肉牛筋（甚至牛骨頭），再放一些很薄的牛肉（我用的是火鍋用的牛肉），放些香菜，蔥花，拿滾燙的湯澆進碗裡。還有人喜歡在湯里加辣椒醬和海鮮醬

基本介紹

• 中文名：越南牛肉湯粉
• 英文名：Vietnamese beef soup
• 主要食材：牛肉，分，牛肉牛筋，洋蔥等
• 分類：湯粉
• 口味：鹹，可放辣椒醬和海鮮醬

湯料

材料：

帶髓牛骨 2 - 3 斤，姜塊 少許，洋蔥 1頭，茴香 3-4顆，丁香 4-5顆，月桂皮 少許，牛肉 半斤，鹽、冰糖、濃縮魚露(按口味放)

做法：

1.牛骨是帶牛肉的，把牛肉從骨頭上拿下來的，還要切去肥肉…

2.把牛骨放進沸水裡煮2分鐘飛水，然後把水倒掉，用溫水洗牛骨，並且把鍋也再洗乾淨

3.牛骨放回鍋里，加水煮沸後，用小火悶半小時

4.在悶牛骨的同時，把洋蔥和姜，用明火烤，偶用的是燒烤機。大家也可以用煤氣爐，不過千萬要小心不要著火了，要經常翻動，我這個是烤了大約15分鐘，都烤軟了，把姜和洋蔥都泡溫水裡降一下溫，不燙手後，小心地把烤焦的表皮都剝掉(留下一點點沒剝乾淨也無所謂)

5.把洋蔥、姜、茴香、丁香、桂皮，都放進煮牛骨的湯里(如果你不懶，先前把牛肉從牛骨上拿下來的話，這時也該放牛肉了)和牛骨一起煮沸後繼續悶2個半小時

6.這時咱們準備準備碗裡要放的東西。取半個洋蔥(大約4人份)，切成極薄的半圓圈，泡在冷水裡，要至少泡半個小時。

主配料

主料：

越南乾粿條，400克，用熱水泡開煮3分鐘

配料：

豆芽，越南薄荷(那種草一樣的東西)，九層塔，青檸，辣椒

做法

1.主配料都是等湯端上桌後，吃客自己按喜好放進湯里的。

2.湯煮好了，考究一點的，就要把湯濾一下，裡面的東西，除了牛肉撈出來，牛骨頭上的牛筋拿出來，其他的都不要了，如果喜歡啃骨頭的，其實這個骨頭很鮮的。

3.過濾好的湯，加上兩大勺魚露，加上鹽，加上冰糖。

4.在碗裡放上粉，放些洋蔥，牛肉牛筋(甚至牛骨頭)，再放一些很薄的牛肉(我用的是火鍋用的牛肉)，放些香菜，蔥花，拿滾燙的湯澆進碗裡。

5.還有人喜歡在湯里加辣椒醬和海鮮醬