酸菜豬肉燉粉條

所需食材

做法一

主料：五花肉(100克)、酸菜(300克)、紅薯冬粉(150克)、大蔥(半根)、薑絲(10克)、花椒(1湯匙) 調料：油(3湯匙)、鹽(3湯匙)、雞粉(1.5湯)。

做法二

做法一

1、五花肉洗淨，切成薄片；紅薯冬粉剪半，用清水泡軟；大蔥拍扁切段，姜切片。2、燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出鍋內余油，洗淨鐵鍋。

3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒以小火炒香，撈起花椒棄用，放入薑片和大蔥段爆香，倒入五花肉兜勻。

4、倒入酸菜，與鍋內食材一同拌炒，炒至酸味四溢。

5、注入2碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火燉煮5分鐘。6、放入紅薯冬粉拌勻，以小火續煮5分鐘至軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，即可起鍋。

做法二

1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘

2.五花肉切正方小塊

3.東北酸白菜切絲

4.將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連

5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香

6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色

7.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成乾

8.最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。

烹飪技巧

東北大拉皮就是土豆粉條，本身是用馬鈴薯澱粉做成的，所以這種粉不象紅薯粉條那么經泡和經煮，久煮和久泡都會讓它的澱粉質溶解，以至於粘成一團，所以做這個有幾點要注意：

1、不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭；

2、泡的時候要用筷子不時去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開；

3、泡發好的粉條要過冷水沖洗一下，衝掉多餘的澱粉質，沖的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連；

4、粉條要留在最後下鍋，鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會燉成一鍋糊糊，撈不成形。

廚師貼士

1、五花肉應選肥瘦均勻的，覺得太軟不好切的話，可以放在冰櫃略凍一下，或用沸水氽燙一樣，這樣切起來就得心應手了。

2、五花肉應帶皮切片，然後下鍋煸出多餘的油份，以避免成菜過於肥膩。