豬紅韭菜湯

豬紅韭菜湯是以豬紅（豬血）、韭菜為主要食材的傳統粵式湯品，通過焯水去腥後與薑絲同煮，調味後兼具鮮嫩口感與食療價值。該湯品含鐵元素與膳食纖維，兼具補血養顏、清腸解毒功效，適合春季食用以助養肝明目。需注意高尿酸血症及腹瀉患者不宜食用。

基本介紹

• 主要原料：豬紅、韭菜  
• 調味料：薑片、白鬍椒粉 
• 適宜人群：一般人群 
• 禁忌人群：高尿酸患者等 
• 食療價值：補血清腸 
• 所屬菜系：粵菜

原料配方

• 主料：豬紅500克、韭菜200克
• 輔料：薑片3片、白鬍椒粉2克、雞粉2克
• 調味油脂：花生油（用於保持韭菜色澤）

烹飪方法

1. 預處理：韭菜洗淨切段，豬紅切塊後焯水去腥。薑絲與豬紅同煮5分鐘，期間撇除浮沫。
2. 烹煮階段：加入韭菜段後續煮3分鐘，避免過度加熱導致纖維軟化。
3. 調味工序：關火前添加鹽、雞粉及白鬍椒粉，淋入花生油保持菜色翠綠。

食療功效

• 補血養顏：豬紅含易吸收的血紅素鐵，可改善缺鐵性貧血，配合韭菜維生素C提升鐵元素利用率。
• 清腸解毒：豬紅中的血漿蛋白分解產物能與體內有害物質結合，通過消化道排出。
• 調節代謝：韭菜膳食纖維輔助降低膽固醇，姜辣素與白鬍椒鹼協同促進血液循環。

適用與禁忌

• 適用場景：春季食用可緩解肝火旺盛引發的目赤腫痛，亦適合粉塵接觸者清肺。
• 禁忌提示：
• 豬紅嘌呤含量較高，痛風及高尿酸血症患者忌食。
• 韭菜粗纖維可能加重腹瀉症狀，急性胃腸炎患者慎用。

注意事項

• 選購豬紅時需確認屠宰檢疫合格，避免使用未凝固或異味明顯的原料。
• 焯水時水溫不宜沸騰，以90℃溫水浸泡豬紅可減少蜂窩狀結構產生。

用料

材料	用量
豬紅（豬血）	半斤
韭菜	1小把
骨頭湯	600ml
鹽	-
胡椒粉	-

做法

1. 豬血洗乾淨，切成容易入口的小塊

2. 加入高湯煮開，放一把切碎的韭菜

3. 加胡椒粉，鹽調味即可