蠶豆(豆科植物蠶豆的種子)

一種常見的豆科作物，因形似蠶而得名。具有很好的食用和藥用價值，可益氣健脾。

基本介紹

• 中文名：蠶豆
• 外文名：Broad bean
• 漢語拼音：cán dòu
• 異名：佛豆

形態特徵

一種常見的豆科作物，因形似蠶而得名。

栽培技術

通常栽培于田中或田岸旁。全國大部分地區有栽植。本植物的莖(蠶豆莖)、葉(蠶豆葉)、花(蠶豆花)、莢殼(蠶豆莢殼)、種皮(蠶豆殼)亦供藥用，各詳專條。

中藥名

【藥名】：蠶豆

內容介紹

蠶豆 (《救荒本草》)

【異名】佛豆(《益部方物略記》)，胡豆(《綱目》)，南豆(《蒙化府志》)，馬齒豆(《台灣植物名錄》)，豎豆、仙豆、寒豆、灣豆，羅泛豆(《中國藥植志》)，夏豆(《上海常用中草藥》),大豆（延慶方言），蘭花豆。

【拉丁植物動物礦物名】Vicia faba L.

【來源】為豆科植物蠶豆的種子。

【植物形態】蠶豆一年生草本，全體無毛，高30～180厘米。莖直立，不分枝，方形，中空，表面有縱條紋。雙數羽狀複葉互生，葉柄基部兩側具大而陰顯的半箭頭狀托葉，先端尖，邊緣白色膜質，具疏鋸齒，基部下沿呈尖耳狀；小葉2～6個，橢圓形或廣橢圓形乃至矩形，長5～8厘米，闊2.5～4厘米，先端圓形，具細尖，全緣，基部楔形；頂端小葉中央有很不發達的狹線形卷鬚。花1至數朵，腋生於極短的總花梗上；萼鐘狀，無毛，長約1厘米，先端5裂，裂片狹披針形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脈紋，倒卵形，長約3.5厘米，先端圓而有一短尖頭，基部漸狹；翼瓣邊緣白色，中央有黑或紫色大斑，橢圓形，長約1.8厘米，頂端圓形，基部作耳狀三角形，一側有爪；龍骨瓣白綠色，三角狀半圓形而作掌合狀，長約5毫米，基部耳狀，一側亦有爪；雄蕊10，2體；雌蕊1，子房無毛、無柄，花柱細，頂端背部有一叢白色1C毛。莢果長圓形，稍扁，大而肥厚，長5～10厘米，闊約2厘米。種子矩圓形而扁。花期3～5月。通常栽培于田中或田岸旁。全國大部分地區有栽植。本植物的莖(蠶豆莖)、葉(蠶豆葉)、花(蠶豆花)、莢殼(蠶豆莢殼)、種皮(蠶豆殼)亦供藥用，各詳專條。

【採集】夏季豆莢成熟呈黑褐色時拔取全株，曬乾，打下種子，揚淨後再曬乾。

主要價值

功能主治

【性味】甘，平。

①《綱目》：甘微辛，平，無毒。

②姚可成《食物本草》：味甘鹹辛，平，無毒。

【歸經】入脾、胃經。

①《本草求真》：入脾、胃。

②《本草再新》：心、脾二經。

③《本草撮要》：入手足太陰、陽明經。

【功用主治】健脾，利濕。治膈食，水腫。

①汪穎《食物本草》：快胃，和臟腑。

②《本草從新》：補中益氣，澀精，實腸。

③《湖南藥物志》：健脾，止血，利尿。

【用法與用量】內服：煎湯或研末。外用：搗敷。

【宜忌】《本經逢原》：性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。

【選方】①治膈食：蠶豆磨粉，紅糖凋食。

(《指南方》) ②治水脹，利水消腫：蟲胡豆一至八兩。

燉黃牛肉服。

不可與菠菜同用。

(《民間常用草藥彙編》) ③治水腫：蠶豆二兩，冬瓜皮二兩，水煎服。

(《湖南藥物志》) ④治禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，塗瘡上，於即換之。

如無鮮者，用乾豆以水泡胖，搗敷亦效。

(《秘方集驗》)

蠶豆的醫療作用，前人早有記述，說蠶豆莖、葉、花、莢殼和種皮均可入藥。明代《群芳譜》記載：蠶豆“味甘微辛平無毒，快胃、和臟腑、解酒毒。主要功能：健脾、除濕、通便、涼血”。據《中醫學大辭典》介紹，蠶豆有健脾除濕、通便涼血的功能，治療小便頻數、咳血、鼻衄有顯著療效。蠶豆性味甘平，微辛。除食用外，還有快胃、祛濕、利臟腑，“補中益氣，澀精實腸”等功能，可用於治療多種疾病。例如，用存放三年以上的陳豆煎湯飲，或用蟲蛀蠶豆與適量豬肉燉熟食之，或用蠶豆與冬瓜皮共用水煎服，可以治療水腫；用蠶豆衣與紅糖煮成浸膏，以瓶裝存放，連日服用，可治療慢性腎炎；把蠶豆（鮮品或乾品泡胖）搗爛如泥，塗於頭上隨乾隨換，可治禿瘡。

蠶豆種子含兩種糖苷嘧啶（Pyrimidine slucoside），即巢菜鹼苷（Vicine，2，6-二氨基-4，5-二羥基嘧啶-5-β-葡萄糖苷，分子式C10H16N4O7）和伴蠶豆嘧啶（Covicine，分子式C10H15N3O5），還含有磷脂、膽鹼、哌啶酸-2（Pipecolic acid），植物凝集素、胰蛋白酶抑制素（Trypsin inhibitors）和胰凝乳蛋白酶抑制素（Chymotrypsin inhibitor）等。性味甘、平。功用主治：健睥、利濕、治隔食、水腫、搗敷外用可治禿瘡。國外民間傳統醫術，用作利尿劑、祛痰劑和補藥。

蠶豆莖（蠶豆梗），含山梨酚（Kaempferol）、對羥基苯甲酸、延胡索酸（Fumaric acid）、白樺脂醇（Betulin）等。莖、葉、花、豆莢都含D-甘油酸（有利尿作用）。功用主治：止血、止瀉、治各種內出血，水瀉，外用治燙傷。

蠶豆葉含山梨-3-葡萄糖苷（Kaempferol-3-glucoside-7-rhamnoside）、D-甘油酸（D-glyceric acid）、5-甲醯四氫葉酸（Folinic acid）、葉綠醌（Plastoquinone）、游離胺基酸，其中以天門冬氨酸較多，並含豐富的多巴（Dopa）。性味苦微甘、溫。功用主治：肺結核咯血、消化道出血、外傷出血、臁瘡。

蠶豆花，性味甘、平。功用主治：涼血、止血。治咳血、鼻衄、血痢、帶下、高血壓病。

蠶豆殼（蠶豆皮即種皮）含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羥苯基]-L-丙氨酸（β-[3-（β-D-glucopyranosyloxy）-4-hydroxy-phenyl]-L-alaninc）、L-酪氨酸、多巴（Dopa，3，4-二羥丙氨酸）。功用主治：利尿滲濕，治水腫、腳氣、吐血、胎漏、小便不利，外用治天泡瘡、黃水瘡、癧癰。炒焦用為茶劑，有促進消化，健胃止渴之效。

蠶豆莢殼含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羥苯基]-L-丙尿血、消化道出血、手術野出血等，外用治天泡瘡、燙傷。莢中所含的左旋多巴，是一種治療帕金森（Parkinson）氏症的藥物，但也是引起蠶豆黃病的病因之一。

化學成分

種子含巢菜鹼甙0.5%，蛋白質28.1～28.9%，及磷脂、膽鹼、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜鹼甙是6-磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，為引起蠶豆黃病發作的原因之一。

藥理作用

極少數人(男小孩較多)在食入蠶豆或吸入其花粉後，可發生急性溶血性貧血，症狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈，胃腸紊亂及尿膽素的排泄增加；更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。一般吃生蠶豆後5～24小時後即發生，但有時食炒熱的也可發生。如系吸入其花粉，則發作更快。發生蠶豆黃病的原因，是少數人有一種先天性的生化缺陷，即其血細胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，因而其還原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜鹼甙侵入後，可發生血細胞溶解。將巢菜鹼甙混於食物中(1%)飼餵大鼠或小雞可抑制其自然生長。有人還認為，除巢菜鹼甙外，蠶豆中還有其他因子也能引起類似的溶血作用。根含5羥-尿嘧啶，為一種代謝拮抗劑，並含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸桿菌，此種抑制可被腺甙所翻轉；上述物質可使骨髓耗竭，並傷害犬及大鼠結腸、空腸的上皮細胞，是-種致癌物質。DAP之作用並非通過戊糖核酸，而是由於干擾了腺甙、胍的基本代謝功能所致。

中藥化學成分

種子含卵磷脂（lecithin），磷脂醯乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine），磷脂醯肌醇（phosphatidyl inositol），半乳糖基甘油二酯（galactosyl diglyceride）和磷脂（phosphatide）。尚含膽鹼（choline），哌啶-2-酸（pipecolic acid），腐胺（putrescine），精味（spermidine），精胺（spermine），去甲精胺（norspermine），抗壞血酸（ascorbic acid），巢菜鹼甙（cicine）和伴巢菜鹼甙（convicine）。根含延胡索酸（fumaric acid），白樺脂醇（betulin），D-甘油酸（D-glyceric acid）和聚β-羥基丁酸（poly-β-hydroxybutyric acid）。

生藥材鑑定

性狀鑑別 種子扁矩圓形，長1.2-1.5cm，直徑約1cm，厚7mm。種皮表面淺棕褐色，光滑，做有光澤，兩面凹陷；種臍位於較大端，褐色或黑褐色。質堅硬，內有子葉2枚，肥厚，黃色。氣微，味談，嚼之有豆腥氣。

食療

作用

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；

可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收斂止血。

1. 套用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2. 套用於肺結核咯血：蠶豆洗淨，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

3. 套用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。 4.套用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

食療價值

豆科草本植物蠶豆的種子。又稱胡豆、南豆、馬齒豆、櫃豆、夏豆。我國大部分地區有栽培。夏季採取未成熟或成熟的莢果，除去莢殼，鮮用或曬乾用。

[性能]味甘，性平。能健脾益胃，利小便，止血。

[參考]含蛋白質、糖類、磷、鈣、鐵，維生素B1、B2和煙酸、巢菜鹼甙等成分。

[用途]用於脾胃不健，飲食不下；水腫，小便不利；吐血、胎漏。

[用法]煎湯，煮食，研末等。

[注意]本品不可生食。其性壅滯，多吃令人腹脹。但若“浸以發芽，更不壅滯。”（《隨息居飲食譜》）對蠶豆過敏的慎用。若稍多食，會發生類似黃疸的蠶豆黃病。常在食後一天左右發病，可見發燒、頭痛、腹痛、嘔吐、皮膚發黃、小便棕紅色、乏力衰弱等，須及時救治。發生該病的原因，主要是由於蠶豆的巢菜鹼甙進入對此過敏的人體後，發生了血細胞溶解而出現急性溶血性貧血之故。

附方

1，蠶豆散：蠶豆500g，以水浸泡後，去殼曬乾，磨粉（或磨漿過濾後，曬乾）。每次30~60g，加紅糖適量，沖入沸水調勻食。

源於《指南方》。蠶豆為粉，加以紅糖，增強了健脾胃的作用。用於脾胃不健，消化不良。

2，蠶豆紅糖湯：陳蠶豆120g，紅糖適量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，溫服。

本方有健脾利尿之功。用於脾虛水腫。亦可用慢性腎炎水腫。

除上方外，單用陳蠶豆或生蟲之蠶豆煎湯，或配冬瓜皮等煎湯亦可。