蠶豆魚又稱脆魚，這種魚是草魚長大到3斤至4斤時開始餵食蠶豆。吃了蠶豆以後，魚的細胞密度增大，肌肉里的膠原蛋白比普通草魚增加了幾十倍，營養豐富。因此切片後，薄似“燈影”，口感爽脆，咬下去一口，甚至能聽到“啪”一聲。經常食用有抗衰老、養顏的功效。
基本介紹
- 中文名：蠶豆魚
- 又名：脆魚
- 餵食：蠶豆
- 目的：細胞密度增大
優勢,
優勢
中國水產科學研究院珠江水產研究所博士謝駿先生在《脆魚營養研究新進展》中深入闡述了脆魚以下幾點優勢：
一、脆魚相對於草魚，在編碼膠原蛋白colla1和colla2 成份上，分別增加了5倍和2.8倍。脆魚肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想天然原料，據研究表明，脆魚比草魚基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲水能力維護皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力。
二、脆魚肉可預防骨質疏鬆
通過研究表明脆魚中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。據研究表明同時補充鈣與膠原蛋白，可有效改善骨質疏鬆。脆魚中膠原蛋白和鈣均比草魚有顯著增加，可以有效起到預防骨質疏鬆的效用。
三、脆魚胺基酸營養豐富
據研究表明，脆魚肉中必需胺基酸和呈鮮味胺基酸含量分別為6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占胺基酸總量分別為39.88%和39.70%，數據表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。
脆魚可與三文魚和鰻鱺媲美
根據謝駿的研究表明，脆魚肉中風所含必需胺基酸含量為6.70克，占胺基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。而脆魚肉中鮮味胺基酸含量為6.67克，占胺基酸總量達到39.70%，這也是脆魚肉味道鮮美的原因。
謝駿通過檢測還發現，脆魚總胺基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆魚肉中必需胺基酸含量為6.70克，比三文魚7.22略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆魚呈味胺基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見，脆魚本身具有非常豐富的營養價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。
四、脆魚主要營養富含左旋多巴和相關活性物質
研究表明，左旋多巴至今仍是治療帕金森病的最有效藥物，左旋多巴不但能改善運動遲緩，緩解主要症狀，而且能延長帕金森病患者的壽命。同時，據臨床資料顯示，脆魚中富含的左旋多巴和相關活性物質能起到類似偉哥的效果。
