蠶豆沖洗，瀝乾水，一大把蔥切蔥花，坐鍋熱油，油稍多，油熱，放蠶豆炒，炒至蠶豆中間象裂開時，加少許水，加蓋，轉小火，水收乾。
基本介紹
- 中文名：蔥炒蠶豆
- 原料：蔥 蠶豆
- 工藝：炒
- 類型：家常菜
簡介,用料,做法,
簡介
歷史傳說：據《太平御覽》載，張騫使西域，得胡豆種歸，公署人仍呼此為胡豆。此胡豆即蠶豆，又叫佛豆、夏豆、羅漢豆和馬齒豆等，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c等，並且胺基酸種類較為齊全。
蠶豆具有益氣健脾，利濕消腫等功能。
蠶豆中所含的磷脂是神經組織和其他膜性組織的組成部分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，膽鹼有增強記憶的作用。
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。另外，有人認為蠶豆對預防腸癌有一定的作用。
蠶豆不可生吃，應將生蠶豆烹製成熟品再食用。否則，易引起中毒。蠶豆含有致敏物質，有遺傳性“蠶豆病”的人，不能吃蠶豆及其製品，甚至對蠶豆花粉也會產生過敏，會出現急性溶血性貧血甚至昏迷。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。
蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆具有益氣健脾，利濕消腫等功能。
蠶豆中所含的磷脂是神經組織和其他膜性組織的組成部分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，膽鹼有增強記憶的作用。
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。另外，有人認為蠶豆對預防腸癌有一定的作用。
蠶豆不可生吃，應將生蠶豆烹製成熟品再食用。否則，易引起中毒。蠶豆含有致敏物質，有遺傳性“蠶豆病”的人，不能吃蠶豆及其製品，甚至對蠶豆花粉也會產生過敏，會出現急性溶血性貧血甚至昏迷。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。
蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。
用料
蔥 | |
油 | 鹽 |
糖 | 雞精 |
做法
1.蠶豆沖洗，瀝乾水
2.一大把蔥切蔥花
3.坐鍋熱油，油稍多
4.油熱，放蠶豆炒
5.炒至蠶豆中間象裂開時，加少許水，加蓋，轉小火
6.水收乾，轉大火，加大把蔥花（此二多），加鹽、多糖（此三多），糖要比平日做菜多一倍（血糖高滴就不要了），加少許雞精即可出鍋
