五香蠶豆

五香蠶豆是上海市知名的小吃。採用傳統的五香製法。去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時後把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟後噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻後即成。

基本介紹

• 中文名：五香蠶豆
• 英文名：Spiced broad bean
• 主要食材：蠶豆
• 口味：清香

原料配方

蠶豆5千克 食鹽500克 糖精4克 香精5克

製作方法

1.去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。

2.放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。

3.將煮約0.5小時後把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。

4.熟後噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻後即成。