螃蟹粥

螃蟹是公認的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇美，而且養分豐厚，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處，味道鮮美，有營養，營養價值非常高。

基本介紹

• 中文名：螃蟹粥
• 英文名：Crab porridge
• 主要食材：螃蟹，糯米和粳米，姜，雞精，蔥
• 分類：粵菜，南方美食
• 口味：香甜可口
• 營養：營養豐富
• 味道：香味十足

菜品特色

香甜可口，營養豐富，香味十足，夏天的最佳美食

做法：

1. 預備好原資料
3. 將糯米和粳米混合，洗淨，參加過量的水， 開大火煮開， 再轉為小火慢煮
5. 螃蟹用刷子在流水下清洗潔淨，接開螃蟹後殼的蓋
6. 兩頭用勺攪動幾下
7. 再從螃蟹兩頭剁開，去除螃蟹上的雜質， 再將蟹黃取出來
8. 當粥熬煮到八成熟時參加薑片
9. 再倒入出處置好的螃蟹，加蓋再小火慢煮五分鐘
10. 煮好後參加鹽和胡椒粉調味，最初倒入小蔥末攪拌平均

功效

• 抗結核 滋補
• 解毒
• 膽囊炎、膽結石患者不宜食

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、散瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其它無名腫毒。蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。

蟹體內常有沙門氏菌，食用時要徹底加熱殺死，否則易導致急性胃腸炎或食物中毒，甚至危及人的生命。千萬不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及涼蟹。吃蟹要四除：一除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列;二除胃，位於蟹谷前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包;三除心，位於蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別;四除腸，位於蟹臍中間，呈條狀。這四樣東西多帶有大量細菌、病毒、污物，必須剔除。

營養功效

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

適用人群

一般人均可食用。每次80克左右。

特別提示

螃蟹性鹹寒又是食腐植物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大批細菌和毒素，吃時一定要去掉。不能食用死蟹。由於死蟹體內含有大批細菌和分解發作的無害物質，會惹起過敏性食物中毒。醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃。暫存過久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應惹起留意。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的時節，該當留意忌蟹與柿子混吃。某些病人不宜食用;患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼有活血祛淤之功，故對孕婦不利尤其是蟹爪，有清楚的墮胎作用。