虎皮蛋燒肉，是以鵪鶉蛋和五花肉為主料醬燒而成的一道菜餚，製作過程簡單，老少皆宜。
基本介紹
- 中文名：虎皮蛋燒肉
- 英文名：Fried egg with pork
- 主要食材：鵪鶉蛋，五花肉
- 分類：淮揚菜
- 口味：醬香味
- 製作方法：醬燒
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製作方法
製作材料
主料：鵪鶉蛋300克 ，豬肋條肉（五花肉）500克
調料：姜5克 ，色拉油50克， 料酒50克 ，醬油30克， 白砂糖15克， 鹽4克。
製作過程
1. 將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮，煮沸後轉小火略煮；
2. 撈出放入冷水中浸泡；
3. 剝去鵪鶉蛋殼；
4. 鍋中入油250克燒熱，放入鵪鶉蛋炸；
5. 炸至蛋皮呈金黃色虎皮色後撈出瀝油；
6.五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；
7. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；，再用冷水洗淨；
8. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾；
9. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；
10. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
11. 加入料酒翻炒；
12. 加醬油炒勻肉塊；
13. 加水至肉塊剛淹沒；
14. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
15. 加糖，用勺炒勻；
16. 轉小火鍋蓋燜燒；
17. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；
18. 然後放入虎皮蛋（鵪鶉蛋）
19. 加蓋繼續燜燒；
20. 待蛋上肉汁後，加少許鹽，轉大火收汁並用鍋鏟不斷翻炒；
21. 待肉汁呈厚稠狀即可。
製作提示
備油250克，實耗50克
菜品特色
成品呈金黃虎皮色，口感略帶彈性。
營養分析
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
相剋說明
相宜的黃金搭配
√銀耳+鵪鶉蛋=補益脾胃、潤肺滋陰
×鵪鶉蛋+螃蟹=中毒
