薺香肉絲

以薺菜、肉絲為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：薺香肉絲
• 主要原料：薺菜150克
• 是否含防腐劑：否
• 口味：甜鹹味
• 工藝：滑炒

特徵

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

材料

主料：薺菜150克,豬裡脊肉150克

調料：料酒5克,鹽2克,醬油3克,甜麵醬10克,白砂糖3克,味素1克,澱粉(豌豆)5克,植物油15克,辣椒油8克

做法

1. 將裡脊肉切成細絲，用鹽、酒和濕澱粉拌勻上漿；

2. 薺菜擇洗乾淨煮熟入清水中漂清，逐棵理順，擠去水分，切成兩段；

3. 鍋燒熱，下植物油開小油鍋，油溫4成熱時，投入肉絲劃散，熟即撈出瀝去油；

4. 原鍋油少許，放入甜麵醬，加酒煸香散；

5. 再加入醬油、糖和湯適量炒一下；

6. 加味素推勻，用濕澱粉少許調稀勾芡；

7. 倒入肉絲，炒勻，淋上辣油；

8. 將1/3的薺菜鋪在盆底，盛在肉絲，隨即撒上餘下的薺菜即成。

薺香肉絲的製作要訣：

因滑油過程，需準備植物油約500克。