葵花籽

葵花籽

葵花籽,即向日葵的果實,可供食用和油用。葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素微量元素,其味道可口,是一種十分受歡迎的休閒零食和食用油源。

基本介紹

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簡介

形態特徵

葵花籽是由果皮(殼)和種子組成,種子由種皮、兩片子葉和胚組成。
果皮分三層,外果皮膜質,上有短毛;中果皮革質,硬而厚;內果皮絨毛狀。種皮內為兩片肥大的子葉,以及胚根、胚莖、胚芽,沒有胚乳。胚根、胚莖、胚芽位於種子的尖端。種皮由外表皮及內表皮兩層組成,呈白色薄膜。
葵花籽的果實為瘦果,瘦果腔內具有離生的一粒種子(籽仁),種子上有一層薄薄的種皮。果實的顏色的白色、淺灰色、黑色、褐色、紫色並有寬條紋、窄條紋、無條紋等。新發現:果腔內有三粒種子(籽仁)。

分布範圍

世界各地均有分布。油用葵花籽主要分布於俄羅斯、土耳其、阿根廷等國家。食用葵花則主要分布於中國的內蒙古、新疆、甘肅等北方地區。

類型

食用型
籽粒大,皮殼厚,出仁率低,約占50%左右,仁含油量,一般在40%~50%。果皮多為黑底白紋。宜於炒食或作飼料。
油用型
籽粒小,籽仁飽滿充實,皮殼薄,出仁率高,約占65%~75%,仁含油量一般達到45%~60%,果皮多為黑色或灰條紋,宜於榨油。
中間型
這種類型的生育性狀和經濟性狀介於食用型和油用型之間。

歷史

葵花籽是向日葵的果實。向日葵屬於菊科向日葵屬。為一年生草本植物。別名葵花,我國古籍上又叫西番蓮、丈菊、迎陽花等,在歐洲叫太陽花,還有些國家叫太陽草、轉日蓮、朝陽花等。向日葵原產北美西南部,本是野生種,後經栽培觀賞,迅速遍及世界各地,十六世紀初傳入歐洲。
我國栽培向日葵至少已有近四百年的歷史。近二十年來,葵花籽生產發展很快,世界葵花籽產量已成為僅次於大豆的重要油料,我國栽培也較廣。
關於葵花籽的稱呼各地也有不同的叫法。比如,安徽靈璧稱呼葵花籽為轉蓮,可能是覺得向日葵隨著太陽轉動,且其外形又很像蓮花而得名吧;在蒙古語中叫“那仁花”,意為太陽花的意思,很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。

主要價值

食療價值

1、葵花籽含脂肪可達50%左右,其中主要為不飽和脂肪,而且不含膽固醇亞油酸含量可達70%,有助於降低人體的血液膽固醇水平,有益於保護心血管健康。
葵花籽葵花籽
2、豐富的鐵、鋅、鉀,鎂等微量元素,使葵花籽具有預防貧血等作用,它也是維生素B1維生素E的良好來源。
3、每天吃一把葵花籽能滿足人體一天所需的維生素E。
4、對安定情緒、防止細胞衰老、預防成人疾病都有好處。
葵花籽葵花籽
5、具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌症高血壓神經衰弱有一定的預防功效
6、除富含不飽和脂肪酸外,還含有多種維生素葉酸等人體必需的營養成分。葵花籽中有大量的食用纖維,每7克的葵花籽當中就含有1克,比蘋果的食用纖維含量高得多。
7、美國國家癌症研究所在證明,食用纖維可降低結腸癌的發病率。葵花籽中鐵的含量是葡萄乾花生的2倍,所以也可預防貧血的發生。
8、葵花籽的蛋白質中含有精氨酸。精氨酸是製造精液不可缺少的成分。因此,處在生育期的男人,每天食用葵花籽對身體是非常有好處的。
據分析,葵花籽種仁的蛋白質含量為30%,可與大豆、瘦肉雞蛋牛奶相比;各類糖的含量為12%;脂肪的含量優於動物脂肪和植物類油脂,因為它含有的不飽和脂肪酸,其中亞油酸占55%;鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富,尤其是鉀的含量較高,每100克含鉀量達920毫克;還含有維生素A、B1、B2;每15克就含維生素E 31毫克;最貴重的是葵花籽中的油,種仁含油率為50~55%,已成為僅次於大豆位居第二的油料作物
① 美國生物學、醫學的專家們,對葵花籽的醫療作用進行了研究,證實葵花子能治療抑鬱症、神經衰弱、失眠症及各種心因性疾病,還能增強人的記憶力。
② 另外,葵花籽對癌症、高血壓、心臟病、缺鐵性貧血等也有一定的療效。採用低溫榨油先進技術,將葵花籽加工成蛋白粉,可供食用。這種蛋白粉色澤白、口感好、營養高、易吸收。用這種蛋白粉可製成滋養麵包、人造肉、香腸、罐頭等保健食品。
③ 葵花籽和南瓜籽富含鋅,人體缺鋅會導致皮膚迅速生皺紋。因此,每天嚼食幾粒葵花籽或南瓜籽,可使皮膚光潔,延緩皺紋的形成。同時維生素E能夠防止細胞遭受自由基的損傷,具有柔嫩美白肌膚的作用。

醫用價值

冬季是一個寒冷的季節,對於皮膚較乾的人來說,這個時節對皮膚很不利,凍手、裂手是經常的事情,非常麻煩,而且在身體熱了之後,被凍得地方非常癢。
葵花籽富含維生素E,是含維生素E最多的食品之一,維生素E屬於抗氧化劑,有助於維持神經、肌肉組織的正常,使毛細血管壁更穩固,這樣原本淤滯的血液循環可以恢復順暢。所以,有助於防止手足皸裂和色斑的生成。同時葵花子中熱量也較高,每100克(去皮)所含的熱量約為610千卡, 比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含的熱量都要高,可以抵擋寒冷的氣候。
醫學研究表明,怕冷與飲食中礦物質缺乏有關,葵花籽中鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質含量也十分豐富。此外,冬季是心腦血管疾病的多發季節,而葵花子中富含亞油酸,亞油酸則能起到預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的作用。
在冬天,太陽的光照相對來說比較少,使人們的心情受到了影響,非常容易引發或加重抑鬱症。經常進食富含B族維生素的食物,對改善不良情緒及抑鬱症將大有裨益,而葵花子中就含有大量的維生素B8。美國生物學證實葵花子能輔助治療抑鬱症、神經衰弱、失眠症等,還能增強人的記憶力。可見,經常吃點葵花子,即使在寒冷的冬季,也能讓心情充滿陽光。

營養成分

每100克葵花籽所含熱量570大卡。具體營養素含量詳見下表:
所含營養素
含量(每100克)
單位
熱量
570
大卡
碳水化合物
18.76
脂肪
49.57
蛋白質
22.78
纖維素
10.5

葵花籽食用指南

食用方法

葵花籽可炒食或烤制後食用,也可以整個、切碎、磨碎或發芽後烹飪。葵花籽用途十分廣泛,可以加入多種菜餚,因為它們富含蛋白質,所以在菜餚中加入葵花籽可以提升食品的營養價值,可以為沙拉、填塞料、醬汁、菜餚、蛋糕和優酪乳酪增添獨特的酥脆口感;葵花籽還可以用來榨油,所榨的油被譽為“保健佳品”;葵花籽除了可以食用,也可以發芽後烹飪,味道清爽可口。
葵花籽不但可以作為零食,而且還可以作為製作糕點的原料。由於葵花籽是植物的種子,含有大量的油脂,故葵花籽還是重要的榨油原料。葵花籽油是深受營養學界推崇的高檔健康油脂。

食用禁忌

葵花籽不宜多吃,吃時最好用手剝殼。因為用牙嗑,容易使舌頭、口角糜爛,還會在吐殼時將大量津液吐掉,使味覺遲鈍、食慾減少,甚至引起胃痙攣。津液有助於清除口腔食物殘渣,減少細菌繁殖和發酵,並能保護口腔黏膜。
另外,患有肝炎的病人,最好不要嗑葵花子,因為它會損傷肝臟,引起肝硬化。適可而止:每次80克左右為宜。大量嗑瓜子兒會嚴重耗費唾液,久而久之會影響人的口腔健康,甚至會影響消化。瓜子兒一次不宜吃得太多,以免上火口舌生瘡

葵花籽油

葵花籽是世界五大油料之一。
葵花籽是世界上很有希望 、很有發展前景的五大油料之一 。這種油料適宜種植在丘陵、含鹽鹼量和含沙量較高的貧脊土地、乾旱土地等自然條件較差的地區 。葵花籽含油量高達 38 %~ 45 %, 製得的毛油色澤清淡, 有葵花籽的濃郁香味 , 比較容易精煉 ,五脫成品油可作涼拌油食用。葵花籽油脂肪酸組成合理 , 是很好的降膽固醇和血脂的食用油脂。制油後的粕蛋白質含量達 38 %~ 42 %, 胺基酸組成比例合理,蛋白粉細膩潔白、香味怡人, 食用和做飼料原料都受歡迎。
2003 年葵花籽產量占世界植物油料總量的 7.55 %;2003 年葵花籽油的產量為799.7 萬 t ,占全球油脂總產量 9 300 萬 t 的 8.60 %。阿根廷是世界葵花籽生產量最大的國家,2003 年產量為 710 萬 t , 排第二位的是烏克蘭 420 萬 t ,中國產量為200 萬 t , 排名第五 。每公傾的產量 , 中國為1.724 t , 美國是 1.359 t , 俄羅斯 1.025 t 。 2003年全球葵花籽總產量為 2 608.59 萬 t 。我國葵花籽油占全國油脂總產量的 5.6 %左右。2003 年葵花籽占油料總產量的 3.3 %。我國葵花籽產量 1980 年為91 萬 t , 2003 年為 200 萬 t ,增長了2.2 倍。

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