脆骨

cuì gǔ1、脆骨。常喻老人衰弱的身體或詩文單薄的內容；2、作為食品的動物的軟骨；3、特指食物中可以食用的動物軟骨部分，比如雞龍骨突前端，豬骨的結合面；4、韓語“最高”的音譯。

基本介紹

• 中文名：脆骨
• 主要食材：軟骨，泡椒，蒜，酸菜
• 分類：肉類，骨頭
• 口味：辣或酸

營養價值

脆骨入口清脆，非常適合需要補鈣的老人和兒童。脆骨，又稱掌中寶，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。

相關美食

用料：薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味素、生粉各適量

醃製方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味素等醃約15分鐘，揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。

說明：此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。