肉片

肉片

肉片是福建省小城福鼎一種很有名的特色小吃,來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片製作的整個過程都是手工操作。它取料精,工藝巧,味獨特。

基本介紹

  • 中文名:肉片
  • 主要食材:精肉,澱粉
  • 分類:閩菜
  • 口味:鮮
小吃,名詞,製作方法,

小吃

肉片製作的主要原料有兩種,一是精肉;二是澱粉。肉和澱粉的比是1:0.7。其他原料為蔥,鹽,味素,小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉,這樣做出來的肉片才會松而韌,口感特別好,其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉也要是番薯打出來的澱粉,吸附性好,韌度強勁,能和肉很好配合。
第一步為取肉,就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨,只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊,便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下,以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬,或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
第二步搓肉,把肉醬放在案板上,用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右,同時可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水,水分幾次下,然後繼續搓,直到肉醬粘乎乎地,能自然地粘手方可。第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的澱粉,繼續搓,直到澱粉完全和肉混合在一起為止,這時看上去只有肉色而看不到粉白時,肉片便完成了。
肉片
煮肉片時,先把水燒開,水一定是要開的,這樣肉片會還是很清的,不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡,加蓋兩三分鐘,可以看到水中的肉片全部都浮起來了,往鍋里加入調味料,當然了,煮肉片不可缺少的幾樣調味料是:薑絲,醋,辣椒。少了它們,肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外,你還可以在肉片裡加入紫菜,香菜等,味道會更加一級棒。

名詞

經常用於形容某類電影、動畫、電視劇。其特點是:情節空洞乏味、人物設定中上、但看點在於擦邊球,令觀眾產生某些妄想的情節。
雖然在嚴格意義上說並沒有露骨行為,但實質上已經在精神面上挑戰了道德的界限,所以不建議心理未成熟者去接觸,偶然看看放鬆可以,多看無益。
例如:電影XXXXX簡直是個肉片,沒一點意思

製作方法

主料:豬通脊肉250克
輔料:芹菜、萵筍葉青蒜
調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味素、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
做法:
1.豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下;
2.芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段;
3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;
4.坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味素,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;
5.將鍋洗淨燒熱,將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
6.坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。
特點:川味名菜,麻辣味濃,汁厚。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們