萵筍葉

萵筍葉，原產中國、印度、日本等溫帶地區。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿蔔素，人們吃萵筍通常只吃莖部，其實萵筍葉更有營養價值。

長久以來，人們吃萵筍總是把葉子丟掉，其實葉子比莖的營養更豐富。萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。

基本介紹

• 中文學名：萵筍葉
• 拉丁學名：Lactuca sativa L.
• 別稱：妹仔菜/鵝仔菜/萵仔菜
• 界：植物界
• 門：被子植物門 Angiospermae
• 綱：雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
• 亞目：桔梗目 Campanulales
• 科：菊科
• 亞科：舌狀花亞科 Cichorioideae
• 族：菊苣族 Lactuceae
• 屬：萵苣
• 分布區域：原產中國、印度、日本等溫帶地區
• 英名：Lettuce,leaf lettuce
• 產期：台灣、海南等10月至次年2月盛產

菜品特色

廣東萵筍

廣東萵筍，菊科屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲，原產中國廣東省，故稱廣東萵筍。

英名：Curled lettuce,cutting lettuce.學名：Lactuca sativa L.var.crispa L.

別名：皺葉萵苣、縮葉萵苣、皺萵仔菜、皺妹菜。

產期：全年。

葉萵筍

葉萵筍，原產、、日本等溫帶地區。

英名：Lettuce,leaf lettuce,Chinese leaf lettuce.

學名：Lactuca sativa L.

別名：妹（媚）仔菜、鵝仔菜（草）、刈葉萵苣、本島萵苣、萵仔菜。

產期：台灣、海南等省區10月至次年2月盛產，3-5月及8-9月次之，6-7月較少。

營養價值

營養價值表

熱量(千焦) ：18	硫胺素(毫克):0.06	鈣(毫克)：34
蛋白質(克)：1.4	核黃素(毫克):0.1	鎂(毫克)：19
脂肪(克)：0.2	煙酸(毫克):0.4	鐵(毫克)：1.5
碳水化合物(克)：2.6	維生素C(毫克):13	錳(毫克)：0.25
膳食纖維(克)：1	維生素E(毫克):0.58	鋅(毫克)：0.51
維生素A(微克)：147	膽固醇(毫克):0	銅(毫克)：0.06
胡蘿蔔素(微克):0.6	鉀(毫克):148	磷(毫克）：26
視黃醇當量(微克):94.2	鈉(毫克):39.1	硒(毫克)：0.78

數據補充：每100克萵筍莖中含粗纖維為0.6克、尼克酸為0.5毫克、鈣為23毫克、維生素C為4毫克，而每100克萵筍葉中含粗纖維為1克、鈣為34毫克、維生素C為13毫克。

食療作用

現代醫學研究表明，具有清熱解毒功效,萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利於促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高，這對人體的基礎代謝和身體發育都能產生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。此外，萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質，特別是它含有較為豐富的尼克酸（又稱煙酸、維生素PP），尼克酸被認為是胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。

不僅如此，如β-胡蘿蔔素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿蔔素在小腸內可以轉化成維生素A。 維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經沸水燙後，做成麵條吃，不但口感清香，而且營養豐富，值得一試。

萵筍葉中含有豐富的維生素B1，可使憂鬱狀態的人有活力，使有心事的人心情平靜。

做法

萵筍葉也是一種營養豐富的葉菜，北方人通常拿它來蘸醬食用，以下為萵筍葉的吃法：

原料

萵筍葉、麵粉一大勺、玉米粉一大勺、胡蘿蔔、姜、蒜、黃酒、鹽。

做法

1、萵筍葉（任何綠色葉菜都可以）洗淨，瀝乾水份。

2、將菜葉切碎。

3、放入一大勺麵粉，一大勺玉米粉。

4、將粉、菜拌勻。

5、放入蒸鍋蒸10分鐘。

6、鍋中放少許油，下胡蘿蔔丁炒軟。

7、加入姜、蒜末煸香。

8、倒入蒸好的菜葉、黃酒翻炒，最後加鹽調味即可。

萵筍葉的吃法

我們經常吃萵筍，一般我們在吃萵筍的時候只是吃萵筍的根部，不吃萵筍的葉子的，今天我們來看看萵筍葉怎么吃吧。萵筍葉我們可以炒著吃，生著沾醬吃也行，也可以燙後切細涼拌吃。還是麻辣燙的好配料喔!

第一種就是涼拌：用麻醬、蒜泥，味道很清爽啊。

第二種就是蘸醬：可以蘸黃醬、甜麵醬、辣醬等，吃著很美味。

第三種就是熱炒：可以萵苣一起炒，味道也不錯。

第四種就是做湯：雞蛋湯裡面放一些，也可以啊。