水煮肉片起源於四川，用鹽和辣椒麵、花椒麵作佐料，加水煮成，雖然方法簡單，但成菜後肉味鮮美。後經名廚師在烹調中長期實踐，逐步成為麻辣燙風味很濃的代表性很強的四川名菜，因此正宗的水煮肉片都是川味的最好吃也最正宗。
基本介紹
- 中文名：水煮肉片
- 主要食材：豬肉，辣椒麵，白菜，澱粉，乾辣椒
- 分類：川菜，水煮系列
- 口味：麻辣
- 香料：料酒，鹽，糖，蒜，姜，味素，
做法一,材料,做法,做法二,用料,做法,做法三,食材明細,做法步驟,烹飪技巧,營養價值,
做法一
材料
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段；乾辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入50毫升油，放入乾辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色 發紅。
7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味素和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
做法二
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蚝油1湯匙、辣椒粉2茶匙、乾花椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
做法
1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老 
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘
3.準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣
4.姜和蒜分別切末
5.炒鍋下入乾花椒和乾辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需 要太碎
6.大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分
8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
9.水煮開後，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11.再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
做法三
食材明細
做法步驟
2.上好漿的肉片醃製20分鐘。 
3.油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4.鍋中放油燒熱。
5.下入醃好的肉片。
6.翻炒肉片變色成出備用。
8.加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
9.把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
11.另起一鍋，倒入油，燒燙。
12.澆在肉片上即可。
烹飪技巧
1、花椒焙乾時，用手一捻就碎時即可；
2、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道；
3、最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味；
6、白菜最好用手撕，這樣更好吃。
營養價值
水煮肉片裡含有的營養：
·熱量 (837.69千卡)
·蛋白質 (40.66克)
·脂肪 (66.39克)
·碳水化合物 (17.48克)
·膳食纖維 (4.56克)
·維生素A (92.95微克)
·胡蘿蔔素 (91.80微克)
·硫胺素 (0.82毫克)
·核黃素 (0.38毫克)
·尼克酸 (8.91毫克)
·維生素C (17.60毫克)
·維生素E (40.90毫克)
·鈣 (114.73毫克)
·磷 (400.31毫克)
·鈉 (5678.14毫克)
·鎂 (102.89毫克)
·鐵 (8.47毫克)
·鋅 (5.30毫克)
·硒 (11.18微克)
·銅 (0.60毫克)
·錳 (1.70毫克)
·鉀 (748.42毫克)
·碘 (8.16微克)
·維生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.04毫克)
·葉酸 (8.60微克)
·維生素K (0.70微克)
·膽固醇 (82.50毫克)
