青椒肉片

青椒肉片是江西省傳統的名菜之一，肉嫩味醇，辣而不燥，屬於贛菜系。青椒肉片營養比較全面。蛋白質和維生素c比較突出。

青椒含有辣椒素，有行血、散寒、解郁、健胃的功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食慾。此外青紅二椒還有很好的藥用價值，與陳皮同泡在酒里，可以治療消化不良。

基本介紹

• 中文名：青椒肉片
• 英文名：Fried pork slices with green pepper
• 主要食材：裡脊肉3片（300克），青椒5個（100克）。，蔥1根，姜、油、鹽各少許。
• 分類：贛菜
• 口味：肉嫩味醇，辣而不燥

菜品特色

青椒肉片是江西省傳統的名菜，屬於贛菜系。以青椒和裡脊肉片為主要食材的家常菜，色香味俱全，肉嫩味純，辣而不燥。營養價值豐富，製作簡單，容易上手。

做法

做法一

製作食材

裡脊肉3片（300克），青椒5個（100克）。

蔥1根，姜、油、鹽各少許。

製作流程

1、裡脊肉片混合生抽，醃泡30分鐘入味；蔥切段，姜切片。

2、晾乾肉片汁液，放入蔥、姜與1湯勺油，加蓋，以微波90%火力加熱2分鐘，再混入其他調料，再次加蓋，以微波90%火力加熱5分鐘後翻過，繼續加熱3分鐘。

3、青椒去子洗淨，切7-8塊，放入另一盤中，加少許鹽與油、罩上保鮮膜，以微波90%火力加熱1分30秒。

4、肉片切適當大小，與蔥放入盤中，邊飾青椒。

做法二

製作食材

裡脊肉一小塊，甜青椒一隻，胡蘿蔔一小截。

裡脊肉冼淨切薄片，青椒去蒂洗淨切小塊，胡蘿蔔洗淨去皮切薄片待用。

這菜最主要的就是肉片要炒的嫩， 除此之外沒有任保技術含量，肉片要嫩就要先上漿。

製作流程

1、切好薄片的肉放入碗內，慢慢倒入少量水(大約是肉的重量的1/4左右)，適量鹽，黃酒，用手抓或用筷子朝一個方向攪勻，使水份給肉片全部吸收，再加入半隻蛋的蛋清，適量 。生粉，繼續朝一個方向攪勻(家裡如果有小蘇打也少放點，可以使肉多吸收水)，然後再倒入少量油拌勻後放置半小時(放油肉下鍋的時候不會粘在一起了) 。

青椒肉片

2、鍋內放油燒肉，倒入上好漿的肉片，用勺輕輕來回撥動,炒至肉片變色先盛出待用。

3、鍋內放底油燒熱，倒入切好的青椒跟胡蘿蔔片翻炒，加入少量鹽，炒至斷生，倒入剛才的肉片炒勻，加入少量雞精起鍋。

營養價值

營養成分

熱量：758.02大卡

鈉：1347.7毫克

胡蘿蔔素：876微克

鉀：845.44毫克

磷：365.72毫克

維生素C：180.8毫克

維生素A：179微克

膽固醇：138毫克

鎂：95.48毫克

鈣：76.84毫克

脂肪：62.22克

蛋白質：33.39克

碳水化合物：19.7克

鐵：8.93毫克

煙酸：8.4毫克

硒：7.49微克

膳食纖維：4.3克

維生素E：3.5毫克

鋅：3.35毫克

維生素B1：0.62毫克

銅：0.54毫克

維生素B2：0.35毫克

錳：0.22毫克

營養功效

促進生長發育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力；

緩解疲勞；

解熱、鎮痛 增加食慾、幫助消化 淨化血液。

適宜人群

肥胖和血脂較高者不宜多食；

胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食。