福鼎肉片

福鼎肉片

福鼎肉片是一道由精肉、澱粉等原料製成的菜品,是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統名吃,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片製作的整個過程都是手工操作。它取料精,工藝巧,味獨特。深得人們稱讚。

基本介紹

  • 中文名:福鼎肉片
  • 別稱:福鼎肉羹 肉滑 肉丸
  • 主要原料:精肉,澱粉,味素
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 定位:特色小吃
  • 流行地點:福建省福鼎市及周邊地區
  • 製作方式:手工操作
  • 特徵:取料精,工藝巧,味獨特
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菜品特色

簡介

肉片製作的主要原料有兩種,一是精肉;二是澱粉(最好是地瓜粉,就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1:0.7。其他原料為蔥,鹽,味素,小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉,這樣做出來的肉片才會松而韌,口感特別好,其他的瘦肉品質則要次得多。

特色

福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味,福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的,還須加上些許香菜,是可以盛湯前直接加在碗裡,或是盛好肉片之後,再往碗裡撒點,這樣香菜不至於太爛,這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味,這才是人間美味,絕對讓人流連忘返!

小吃歷史

福鼎市管陽鎮西陽村是福鼎肉片正宗的發祥地,這裡的肉片味道是最地道的。相傳,明朝初期,南京丹徒縣城郊村裡有位青年叫吳旺三,為人誠懇樸實,勤勞果敢。他於偶然中結識了鄰村一位蘇姓姑娘,姑娘漂亮聰穎,賢淑有德。一來二去中,兩人互生愛慕之情。到了婚嫁年齡時,吳旺三便請媒人到姑娘家去說親。不料於此同時,有個叫董七的青年也看上了蘇姓姑娘,並揚言非她不娶,董七是村中大戶人家的子弟,在當地很有勢頭。但是吳旺三並沒有退縮。到了訂親那天,董七果然也攜了一份比旺三厚十幾倍的聘禮來了,兩家撞到了一塊,互不相讓,形勢頓時變得緊張起來。
就在這時,姑娘站出來解圍說,兩家都很有情意,她哪家都不願得罪。於是她出一道題,誰完成得好,她就嫁給誰。姑娘的題目很簡單,她從兩家送來的豬腳上各一取下一斤瘦肉,要兩個人現場做出一道菜來,用來招待今天來她家裡的七八個客人。一斤瘦肉七八個人吃,就是切成丁,一個人也只能吃上一小塊呀,還怎么能招待客人呢。董七很聰明,他二話不說,將瘦肉切成丁,先煮了一鍋肉粥。這樣,旺三便不能再做這道菜了。但是旺三並不慌張,他將瘦肉剁得碎碎的,再和上家常澱粉,這樣一斤肉變成了兩斤,再用手揪成一小塊一小塊放在水中煮熟,加入一些調料,用小碗,居然能夠打上十來碗。這東西人們還是第一次吃到,吃到嘴裡嫩滑爽口,都邊吃邊讚不絕口,就連董七吃了也說不出話來,最後只好拿上聘禮悻悻離去。事後人們問旺三這菜叫什麼名稱,旺三想了想說是叫肉圓,因為是它圓了他和姑娘的婚事。後來,旺三不幸早逝,蘇氏為避戰亂攜子遷居到西陽,是為西陽吳氏的先祖母。肉圓的做法也從蘇氏手中代代傳承下來,由於當地圓與丸的音相同,漸漸地人們便叫為肉丸,又稱肉片。

做法

第一步為取肉,就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨,只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊,便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下,以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬,或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
第二步搓肉,把肉醬放在案板上,用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右,同時可以往肉醬里放小蘇打和少許的水,然後繼續搓,直到肉醬粘乎乎地,能自然地粘手方可。
第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的澱粉,繼續搓,直到澱粉完全和肉混合在一起為止,這時看上去只有肉色而看不到粉白時,肉片便完成了。
煮肉片時,先把水燒開,水一定是要開的,這樣肉片會還是很清的,不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡,加蓋兩三分鐘,可以看到水中的肉片全部都浮起來了,往鍋里加入調味料,當然了,煮肉片不可缺少的幾樣調味料是:薑絲,醋,辣椒。少了它們,肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外,你還可以在肉片裡加入紫菜,香菜等,味道會更加一級棒。

營養價值

營養豐富。

小吃搭配

1.肉片餜湯:這個餜叫水餜(本地話翻譯過來的),和平時見的白餜完全不同。福鼎的肉片攤上一般都會有切成小塊的水餜,客人點肉片的時候可以加水餜。
2.“溜溜”肉片:“溜溜”是福鼎方言的音譯詞,是一種地瓜粉做成的麵食,福鼎的肉片攤上除了水餜之外一定會有 的肉片伴侶就是 “溜溜”了。
3.三加一:這個搭配是指肉片,水餜,“溜溜”三種加一起的吃法。這個吃法最早的開發者是位於福鼎三小(桐南國小)斜對面的一位中年阿姨擺的肉片湯。這家肉片雖然不是福鼎最好吃的,但勝在價格便宜量多。
4.肉片肉燕:有些攤位的老闆還可以將肉燕肉片搭配一起。
肉片餜湯肉片餜湯
“溜溜”肉片“溜溜”肉片
肉片攤肉片攤

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