麻辣肉片

使用原料

主料：豬裡脊肉(500克)

輔料：油菜(200克)雞蛋(150克)澱粉(豌豆)(5克)

調料：花椒(8克)豆瓣辣醬(10克)大蔥(8克)姜(15克)芝麻(15克)鹽(5克)味素(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)

烹飪方法

1.豬裡脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗淨取菜心焯水。

2.鍋內注油燒熱，下菜心，加鹽，味素炒熟，擺入盤內。

3.將裡脊片用雞蛋清，濕澱粉上漿，過油後撈出，鍋內留少許油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，加入高湯，裡脊片和調料煸炒至熟，勾芡裝盤即可。

食譜營養

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

營養成分

熱量(1491.43千卡)
維生素B6(0.01毫克)
蛋白質(129.74克)
脂肪(98.68克)
泛酸(0.03毫克)
碳水化合物(33.02克)
葉酸(4.48微克)
膳食纖維(7.20克)
膽固醇(275.00毫克）

維生素A(633.58微克)
維生素K(0.56微克)
胡蘿蔔素(1549.90微克)
硫胺素(2.67毫克)
核黃素(1.33毫克)
尼克酸(28.72毫克)
維生素C(73.96毫克)
維生素E(34.39毫克)
鈣(509.89毫克）

鉀(2372.76毫克)
鈉(2874.38毫克)
碘(40.80微克)
鎂(250.66毫克)
鐵(17.47毫克)
鋅(14.86毫克)
硒(38.36微克)
銅(1.54毫克)
錳(1.79毫克

相剋食物

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

所屬菜系

川菜