紅酒燉小牛肉

編輯摘要 摘要菜系及功效：雲貴菜 紅酒燉牛肉的製作材料：主料：牛肉,紅酒,胡蘿蔔,月桂葉,百里香。教您紅酒燉牛肉怎么做，如何做紅酒燉牛肉切塊，用鹽和胡椒粉淹起來。大概30分鐘。準備幾根胡蘿蔔切

基本介紹

• 中文名：紅酒燉小牛肉
• 英文名：The beef with Red wine
• 主要食材：紅酒，小牛肉

紅酒燒牛肉

基本內容

原料：紅酒、牛排、土豆、茄子、胡蘿蔔、紅辣椒、醬油、蚝油、姜、蔥、冰糖、香菜。 　做法： 　1、牛排洗淨用清水浸泡5分鐘，飛水撇去浮沫。其他蔬菜都切成和牛腩相仿小塊或滾刀； 　2、油鍋燒熱，爆香蔥段、薑片、紅辣椒塊，下牛腩拌炒，然後加適量水、醬油、紅酒、蚝油、鹽、冰糖； 　3、將2中的材料倒入煲鍋，加一小勺醋，放入其他蔬菜。小火慢燉； 　材料：紅酒、牛排、土豆、茄子、胡蘿蔔、紅辣椒、醬油、蚝油、姜、蔥、冰糖、香菜。 櫥小叮嚀：　1.熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。　2.若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。　3.因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。

做法1 材料：牛肉，洋蔥，胡蘿蔔，土豆，紅酒1杯 調味料： 鹽，黑胡椒 做法： 1. 將胡蘿蔔洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀 2.牛肉用鹽和黑胡椒醃製20分鐘左右 3.起油鍋，放入洋蔥和胡蘿蔔炒一下，快炒一下就可以 4.重新起油鍋，放入牛肉炒至變色，加入紅酒及少許水，以小火一起燉煮約30分鐘 5.加入洋蔥，胡蘿蔔，土豆繼續燉，15-20分鐘左右 做法2 材料： 番茄醬、蔬菜高湯、迷迭香橄欖油、乾紅、辣椒粉，麵粉、冰糖、滷味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉） ，氽過水的牛肉（約1公斤多），瀝水後待用，西芹3根、胡蘿蔔2根、洋蔥1個、土豆3個 做法： 1。西芹去掉筋，切丁；胡蘿蔔切小塊；洋蔥切片；土豆切滾刀塊；待用！ 2。麵粉2勺+辣椒粉適量（自己隨意~55~今天放的時候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣無比，不過很贊喲，過癮！嘿嘿！）混合，用塑膠袋裝著，然後把牛肉放進去，紮好袋子口，搖晃袋子，讓每個牛肉都沾到調製的粉！ 3。鍋里放油，不需要太多，2-3勺就夠了！焙蔬菜（洋蔥、西芹、胡蘿蔔）大約4-5分鐘！然後稱起來備用！ 4。鍋里繼續加油，燒熱，把牛肉塊煎下。注意，不要把太多的“調製粉”弄進去！ 5。等到肉肉金黃色的時候，加入蔬菜。 6。翻炒一下，加入番茄醬3-4勺，紅酒（我加了大約半瓶），蔬菜高湯（可以改牛肉高湯），滷味包，少許醬油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些鹽，冰糖。大火燒開。註：此時要一次性加足水，淹過菜 7。與此同時，另外支一個鍋，把土豆稍微煎下，使他定型。 8。然後把燒開的步驟6和煎好的步驟7倒入砂鍋里，轉小火開始慢燉了…… 做法3 [材料] 牛胸肉1公斤，紅酒（乾紅）2杯，番茄2顆，蒜1棵，胡羅卜2根，乾的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂葉3片，奶油1大勺，麵粉適量 [[調味料] 橄欖油，鹽各少許，胡椒1條梗 [做法] 1。將牛肉切成大塊，在肉上灑點鹽殗制，蔬菜切成小塊狀，備用 2。鍋中加入奶油熱鍋後，到入橄欖油，將肉放入鍋中煎侄上色後取出。取另一鍋用煎過肉的油加熱，將切好的蔬菜，蒜，胡椒放入鍋中炒熟 3。將適量麵粉與紅酒一杯拌均成糊狀，倒入鍋中，再倒入第二杯紅酒，以小火燉煮 4。將煎好的肉倒進蔬菜鍋里，加入香姑一同燉煮。可加水調和湯汁，再放幾片月桂葉燉煮一個半小時即可 秘訣；紅酒會隨時間與香料慢慢地滲入肉里，酸味較重，不太甜的紅酒都可以燉出美味的牛肉（我選張裕乾紅）最好的就是法國紅酒了（不過太貴） 筋多的牛肉燉煮的時間久，筋少的牛胸肉燉煮一兩個小時就可以了 燉煮之前，將牛肉以奶油煎熟，再放進鍋中以慢火燉，其目的除了以高溫將牛肉的血水封住外，在煎香的同時，牛肉會因受熱滲出油脂，可以與紅酒的醬汁和蔬菜混合，散發出濃縮的香氣，達到色香味齊全的效果 做法4 紅酒燉牛肉 材料：牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油 做法： 1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。 2．西芹切成約2cm的小段。 3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。 4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。 主廚小叮嚀： 1．熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。 2．若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。 3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。 實踐小貼士： 1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時後再放土豆。 2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過鹹，入鍋之前最好嘗一下。 3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。 做法5 原料： 紅酒牛肉300克 青菜花150克 姜30克 蔥1根 輔料： A料：麵粉3大匙 B料：白蘭地、番茄醬各1大匙 紅酒、高湯各1杯 C料：胡椒粉1/2小匙 鹽1小匙 做法： 1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗淨；姜去皮，切片；蔥洗淨，切小段備用。 2、醃過的紅酒牛肉切小塊，均勻沾裹A料，放入熱油鍋中煎熟，盛出備用。 3、鍋中倒入B料，加入牛肉、蔥、姜煮開，轉小火續煮30分鐘，加入青菜花煮熟，再加C料調味即可。 做法6 原料：牛肉(肩部肉)600克，洋蔥1/2個，胡蘿蔔1/2根，土豆1個，荷蘭豆(或甜豆)10莢、紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮 做法： 1、牛肉洗淨切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿蔔、土豆去皮、膜後，切塊備用。 2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗淨備用。 3、煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸後，改小火慢燉30分鐘。 4、將作法2的材料加入作法4中，並倒入紅酒煮開後，改小火續燉30分鐘，待牛肉熟透入味。 5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，並加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。

實踐小貼士

1.如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時後再放土豆。　2.雞湯可用雞精加水代替，但要避免過鹹，入鍋之前最好嘗一下。　3.一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒備註:牛肉最好用鹽和胡椒粉淹30分鐘左右，這樣味道更鮮美並且無腥味。