紅薯葉

紅薯葉

紅薯葉(多年生蔓性草本植物)又稱地瓜葉,即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途,比如有提高免疫力,保護視力,延緩衰老,解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。

紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑,經常食用有預防便秘、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

基本介紹

  • 中文學名:紅薯葉
  • 拉丁學名:Ipomoea batatas (L.) Lam
  • 別稱:地瓜葉
  • 二名法:Ipomoea batatas
  • :植物界
  • :被子植物門
  • :雙子葉植物綱
  • 亞綱:合瓣花亞綱
  • :茄目
  • :旋花科
  • :番薯葉族
  • :番薯葉屬
  • :番薯
  • 分布區域:中國各地
價值,工藝流程,加工要點,菜品做法,做法一,蒜茸,蒜蓉,蝦仁雞湯,紅薯葉餅,蝦米辣椒,辣炒,饅頭,蒸紅薯葉,紅薯莖焗蛋塊,營養豐富,保健功能,功效,排毒,提高免疫力,預防貧血,預防高血壓,改善便秘,抗癌,改善更年期症狀,促進乳汁分泌,強化視力,溫馨提示,

價值

在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。在以前,紅薯是長壽保健食品,而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料,只有在瑞金周圍的小部分地區才有吃紅薯葉的特徵。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2.74%,胡蘿蔔素5580國際單位/100克,維生素B2為3.5毫克/公斤,維生素C為41.07毫克/公斤,鐵3.94毫克/公斤,鈣74.4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣甘藍茄子、番茄、胡蘿蔔比較,在14種營養成分中,蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。
紅薯葉

工藝流程

現將加工工藝介紹如下:
紅薯葉紅薯葉
工藝流程 原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品。

加工要點

1.原料。取紅薯嫩葉,去雜質、泥沙和霉變葉,放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨,撈出瀝淨水分。
2.漂燙。清洗乾淨的紅薯葉,用1%食鹽水浸泡10小時,清洗乾淨,再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘,撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中,溶液溫度為95℃~100℃,漂燙1~1.5分鐘,迅速冷卻。
3.鹽醃。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬,保持鹽水濃度穩定,每天食鹽濃度遞增2%,直至濃度達到16%為止,醃漬4~5天,脫鹽,瀝乾。
4.配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白鬍椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋,加水煮沸2小時,補足水量至50公斤,冷卻後,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
5.湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。6.調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉於複合袋中,再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味素、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納於紅薯葉中。成品厚度應低於15毫米,內容物距袋口3~4厘米。
紅薯葉
7.封口、殺菌。裝好的袋經真空封口,然後在殺菌釜中進行殺菌處理,一般在121℃下處理15分鐘。
8.保溫、檢驗。成品保溫37℃7天,進行檢驗,除去湯汁渾濁及脹袋,成品裝箱即成。

菜品做法

做法一

材料:紅薯葉、鹽、蒜、生抽、火麻油
步驟:
1.將紅薯葉摘好,洗乾淨
2.起鍋,可倒入麻油
3.油熱後,將切好的蒜米倒入,爆香
4.蒜米爆香後,開大火,將洗乾淨的紅薯葉倒入翻炒
5.大火翻炒至紅薯葉軟熟後,加入生抽調味即可出鍋
紅薯葉
小竅門:
1.紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香
2.用紅薯葉+火麻油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果喔,火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬,在當地有長壽油之稱。

蒜茸

材料:嫩紅薯葉400克,大蒜30克,素油15毫升,精鹽、黃酒、味素、鮮湯、麻油各適量。
紅薯葉
做法:
1.將嫩紅薯葉莖洗淨,放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼,切成段。大蒜剝皮搗成茸。
2.炒鍋置火上,放素油燒至四成熱,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩紅薯葉莖翻炒,加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味,加入味素、麻油,撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

蒜蓉

材料:薯葉500克, 大蒜30克,油適量,雞精適量
紅薯葉
做法:
1、起油鍋,放蒜爆香,放入紅薯葉快炒至熟,加入雞精和鹽調味再拌勻即可起鍋。
用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身的效果喔!

蝦仁雞湯

材料:紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油
做法:
1.紅薯葉去掉葉柄,洗淨;蝦仁除去沙線,洗淨;蘑菇去根,洗淨。
2.蝦仁、紅薯葉分別焯水。
3.蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中,加鹽、料酒、胡椒粉、雞精,大火燒沸,小火煮5分鐘。
4.出鍋裝碗,淋上香油。

紅薯葉餅

材料:紅薯葉小把、雞蛋2個、白麵粉少許、玉少許、米麵少許、鹽少許、香油少許、小蘇打
做法:
1.紅薯葉洗淨,過開水備用。
2.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
3.擠乾水分切末,取一大碗,加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
4.加入少許水攪拌成糊狀備用。
5.餅鐺預熱後刷上香油,將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

蝦米辣椒

材料:紅薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒(切圈圈)、醬清
做法:
1、洗淨番薯葉及葉梗撕棄刃絲控乾水。
2、熱油爆香蝦米蒜蓉。
3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。
4、淋少許醬清提味。

辣炒

材料:紅薯苗
調料:小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油
做法:
1.紅薯苗連葉子洗淨,蒜末,紅辣椒切碎。
2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末,最後倒入紅薯苗翻炒,調味,出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好,有點軟糯的感覺。

饅頭

材料:紅薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、香油、水
做法:
1.紅薯葉饅頭:紅薯葉洗淨控水,切碎(不用特別碎,用刀來回切幾下就好),放入發好的面盆中,加少許鹽,一起揉進面中。
2.然後分成小塊面揉成窩窩頭狀,放進溫水鍋里,醒發30分鐘左右。
3.然後大火開始蒸,水開後改中小火蒸25分鐘即可。
4.蒜汁:4-5瓣蒜,用壓蒜器壓成蒜泥,加生抽、香油、少許鹽、一點兒涼白開兌開。

蒸紅薯葉

材料:紅薯葉、麵粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油
做法:
1.把擇好的紅薯葉洗乾淨,稍微控水。
2.加入麵粉拌均。
3.把拌發的紅薯葉上籠蒸熟。
4.把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。
5.加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量,拌勻出盤即可。

紅薯莖焗蛋塊

材料:紅薯葉,雞蛋,蔥,澱粉,油,鹽,醬油
做法:
  1. 紅薯葉,用手撕去莖幹的一層薄皮;
  2. 撕去皮的紅薯莖;
  3. 紅薯莖切碎;
  4. 雞蛋打入碗中加適量的鹽,發散備用;
  5. 把切碎的紅薯莖倒入蛋液中,拌均;
  6. 煎鍋下油燒熱,倒入蛋液;
  7. 蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜;
  8. 調適量澱粉水,蔥切成蔥花備用;
  9. 煎好的雞蛋;
  10. 把煎好的蛋,用鍋鏟切成適中大小的塊,然後翻面;
  11. 淋入醬油,煮半分鐘;
  12. 倒入澱粉水;
  13. 撒入蔥花,煮至收汁即可。

營養豐富

許多年前,在紅薯收穫的時節,人們只是將紅薯刨出弄到家裡食用,對於紅薯葉,人們都是將它磨成飼料去餵一些家養牲畜。
但是隨著紅薯的保健價值被發現,紅薯葉也被拉上了舞台,跟著紅薯沾了光。不研究還好,一研究嚇一跳,紅薯葉被稱作“蔬菜皇后”一點也不為過,它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。
是一種有機蔬菜,具有很好的食療作用,所謂的食療作用一定要保證食材的品質。有機蔬菜是安全等級最高的蔬菜,因此也可以發揮出最好的食療功效。
紅薯葉的營養成分
紅薯葉是紅薯藤的葉子,又稱地瓜葉,是旋花科甘薯植物,它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種,在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”,“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉的營養非常豐富,葉子翠綠鮮嫩、爽口,它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多,特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍,比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營養豐富,每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
據化驗分析:莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%,與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%,胡蘿蔔素為5580國際單位/100克,維生素C為41.07毫克/千克,鈣為74毫克/千克,鐵為4毫克/千克,維生素B1為3毫克/千克,煙酸6至10毫克/千克,B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測,紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較,在14種營養成分中,蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項,紅薯葉均居首位。

保健功能

紅薯葉,即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明,每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為“蔬菜皇后”。在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品,甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國,城市超市里見不到有紅薯葉出售,農民收穫紅薯後將紅薯葉,連同莖一起丟在地里,或用作餵牲畜的飼料,這是非常可惜的。
紅薯葉的吃法很多,這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖,開水燙熟後,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料,製成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風味。此外,還可將紅薯葉燒湯,或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜出售,我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜,供佐食用。正值紅薯收穫與上市之時,喜好美食和關注營養的人不妨試吃一下紅薯葉,相信你一定會喜歡。

功效

排毒

含豐富的葉綠素,能夠“淨化血液”,幫助排毒;

提高免疫力

含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“預防感冒”;

預防貧血

每天攝取30g的番薯葉,就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E;

預防高血壓

富含鉀,有助血壓控制,預防高血壓;

改善便秘

豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,預防“便秘及痔瘡”;

抗癌

含有豐富的多酚,能預防細胞癌變;

改善更年期症狀

富含植固醇,可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效;

促進乳汁分泌

富含黃酮類化合物等物質,能促進乳汁分泌;

強化視力

有豐富的維生素A,可增強視力。

溫馨提示

不是所有人都適合吃紅薯葉,腸胃消化能力不佳者,腎病患者,都不宜過多食用。

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